煎牛排需要什么油煎

關于煎牛排要用什么油要根據具體的做法而定。

1、美式煎法：大火快煎，常用烤架、煎鍋，一般用橄欖油。

2、 日式煎法：小火慢煎，也就是鐵板燒的做法，一般黃油、牛油，甚至干脆不用油。

不建議用黃油直接煎牛排，因為黃油熔點低，容易在煎的過程中產生黑渣。

煎牛排用大火還是小火

牛排火候是相當重要的，每一種七層熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一樣的，煎牛排要先用大火把鍋燒熱到冒煙，等將牛排放入鍋中后一定要開成小火來煎這樣牛排即不會煎煳，也會很有層次感。

在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉變成大火，將牛排里面吸進去油脂給煎出來，這也叫給牛排除油。

原因：用小火煎牛排，就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收，導致出鍋的煎牛排油量很大，吃起來又不好吃又不健康。

煎牛排常見誤區

1、打開包裝將牛排血水清洗

打開包裝如有血水不要清洗，否則就會令肉汁流失更多。

【正確方法】：用廚房紙巾擦去牛排表面的血水即可，用保鮮膜包好，再放在冷藏格。

2、 鍋溫度不夠熱

鍋溫度不夠熱就把牛排放進去，簡直是浪費食物，而且也不會煮得好食。

【正確方法】：先熱鍋，再加入油(或可以用牛排本身的脂肪煎出油份)，等它沸騰了才下牛排，這樣可以煎出牛排外面酥脆的狀態。

3、過早放調味

太早放鹽會令肉質變老，新手不會控制火力的話太早加胡椒會令牛排很容易焦掉。

【正確方法】：品質好的牛排事先不用腌，煎前五分鐘放食鹽(或煎后放也可)，最后才加胡椒，就可以很惹味啦!!