油潑辣子辣椒和油的比例

制作油潑辣子時(shí)一般的辣椒和油的推薦比例一般建議控制在1比5，但也可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)節(jié)，一般油要蓋過辣椒。

由于喜好不同，不同品種辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷熱程度不同，以及是否加姜，蔥，花椒，桂皮，出來的味道都會(huì)有所不同。

油潑辣子油溫多少度最好

第一次加入時(shí)油溫大概220度左右比較合適,第二次加入油溫大概170度左右比較合適,最后一次加入油溫大概140度左右比較合適。測(cè)試油溫最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進(jìn)燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經(jīng)可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進(jìn)入，先倒入一半。在我們攪拌的時(shí)候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進(jìn)去，繼續(xù)攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸制成功了。

油潑辣子制作竅門

一、做辣油的時(shí)候，最好選擇菜籽油，也可適當(dāng)混合一些花生油。

二、將油加熱致全熟(輕微冒煙)，關(guān)火，自然晾涼。

三、等油涼透后，再次開火加熱，要小小火，慢慢加熱。

四、油涼的時(shí)候就放入辣椒末，慢熱過程中，適當(dāng)攪動(dòng)，使受熱均勻。

五、感覺油溫高了，可以關(guān)火，晾一會(huì)，溫度降下來，再慢慢加熱。

六、直到辣椒末熟透，關(guān)火，晾涼裝瓶。

七、剛做好的辣油可能不那么紅，放置幾天后，最會(huì)變得紅紅的。