避免桂花直接放在太陽底下暴曬

如果要將新鮮桂花制成干花，只需兩張白紙就可以了，將花放一張紙上，用另一張覆蓋，放于陰涼干燥的地方，便可以一直保持桂花的黃色，而不變黑。晾曬期間最好不要用手直接接觸花朵，手上的油脂會促使其變黑。

需要注意的是采摘下來的鮮桂花要用透氣竹筐裝好，不得壓或者堆積超過1米以上高，否則會損壞鮮桂花。采摘下來的桂花要及時加工成干桂花，不宜久放，以免香味損失過多。

微波爐烘干

桂花必須烘干才能留住香味，曬干的桂花是沒有香味的。另外，用微波爐也可以控干新鮮桂花的水分，不過要注意溫度，最好先用一小部分用什么溫度控干試驗一下，確定溫度后再把所有的桂花控干水分。看其表面的顏色，如果顯得太為暗黃干枯，甚至有些燒焦的感覺，則說明這桂花在烘干的過程中沒把握好溫度，過高而導致桂花變黃變焦了，一般好的干桂花顏色是較為惔黃或是有點接近白色的，而且花面邊緣是不會有明顯焦的感覺的。

生石灰干燥法

采摘下來的鮮桂花撿去雜質，但千萬不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒將鮮桂花沖洗干凈，控凈水以后再用吹風機吹干，千萬不能放到太陽底下把桂花曬干。取足量生石灰塊放在容器底部，上面鋪一層塑料紙，再取一大張紙放入容器內，紙張要能將容器底部及四周完全蓋住，這樣主要是防止桂花和生石灰直接接觸。生石灰塊的用量約為鮮桂花重量的2倍以上，越多越好。做完后就把鮮桂花撒到容器里，再將容器蓋緊密封1～2 天，此時打開看看吧，鮮桂花已經變得非常干酥了，而且不走失香味也不會變色。