黃曲霉毒素中毒癥狀

黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

急性中毒癥狀

主要為肝功能損害所致，中毒早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進(jìn)(腸道發(fā)出頻繁而響亮的聲音)、一過性發(fā)熱、黃疸(皮膚發(fā)黃)及肝區(qū)觸痛等，可在發(fā)病2~3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫，脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷、抽搐甚至死亡。

慢性中毒癥狀

攝入小劑量的黃曲霉毒素達(dá)到一定時(shí)間，可造成慢性中毒，特征性變化為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。

致癌性

黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)之一，1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，與肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。肝癌早期通常沒有癥狀或癥狀不典型，可能會(huì)有食欲減退、腹脹、惡心、嘔吐及肝區(qū)疼痛等癥狀。

黃曲霉毒素多少量致死

黃曲霉素含量在30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為中毒，100-1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。 黃曲霉素含量在1mg/kg就可誘發(fā)癌癥。而1mg/kg黃曲霉素含量只相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。

黃曲霉素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一，可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黃曲霉毒素主要存在于哪些食物中

黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品中檢出率更高。所以通常現(xiàn)代檢測黃曲霉毒素是用黃曲霉毒素測定儀來測定。