手撕包菜用哪種包菜

手撕包菜一般建議選用傳統(tǒng)的蓮花白，這種包菜葉厚，有韌性，口感澀，個(gè)頭大，扁扁的。還有中改良的包菜個(gè)頭比較小，葉薄，肉脆，口感清新。個(gè)頭比較小，這種包菜用來做手撕包菜會(huì)出很多水，而且很快就軟了。所以，請(qǐng)記住：矮肥扁是最適合做手撕包菜的材料。

手撕包菜制作竅門

1、手撕包菜當(dāng)然是要手撕

2、要提前洗干凈瀝干水分

3、提前調(diào)好醬汁(醬油1小勺，醋1勺)

4、用豬油炒，味道更香

手撕包菜的做法推薦

1：包菜手撕成小塊，大蒜拍碎，干紅椒剪成段。(包菜水沖洗干凈即可撈出來撕碎，別用水泡，泡后會(huì)吸水太多炒出來水分較多影響味道和口感)

2：鍋熱放油，油熱放鹽，鹽炒散調(diào)小火放干紅椒和蒜爆香，嗆香味撲鼻而來，迅速倒包菜入鍋大火翻炒，炒炒炒，翻炒大約半分鐘左右。(干紅椒和大蒜必須熗鍋哦，熗才能帶出來大蒜和辣椒的香味，融合進(jìn)包菜里，灰常搭。當(dāng)然，很多人辣椒都會(huì)炒糊，帶點(diǎn)糊味更香，真的，不騙你，看我認(rèn)真臉)

3：炒半分鐘沿著鍋邊倒一圈生抽下去，舀鹽的小小勺子半勺糖，繼續(xù)翻炒，再炒半分鐘，用瓷勺放小半勺蠔油。接著炒。

4：蠔油炒勻后根據(jù)包菜在鍋里的勢(shì)力范圍沿鍋邊再倒一圈醋下去。(勢(shì)力范圍這個(gè)詞語，你們看得懂撒)。繼續(xù)快速翻炒，炒勻，二十秒的時(shí)間吧。關(guān)火。這時(shí)候包菜已經(jīng)是7-8分熟了。別炒到太軟，關(guān)火后鍋內(nèi)有余溫會(huì)繼續(xù)把菜變熟，出鍋后也會(huì)變軟，所以七八分熟即可關(guān)火，帶點(diǎn)脆口感才好。