生魚片怎么處理比較安全
2020年10月30日 15:30閱讀次數(shù)：99
標簽：飲食健康
生魚片是經(jīng)典的日式料理，過，如果生魚沒有經(jīng)過謹慎的處理程序，就會容易將細菌一併吃進肚子裡，下面來了解一下生魚片怎么處理才比較安全。
1
挑有光澤且扎實的魚肉
若想去市場買魚做生魚片，請觀察魚的新鮮度，雖然有的細菌無法透過肉眼覺察，但至少能避開已經(jīng)臭酸的魚，撇步是儘可能挑選有光澤、魚肉扎實的魚。此外，固定找可靠的魚攤販或供應(yīng)商買，這能減少買到不新鮮的魚的機會。
要準備生魚片料理，選對魚是關(guān)鍵，因為有的魚可以生吃，有的并不適合生吃，建議選鮭魚、吳郭魚及黃鰭鮪，其中，吳郭魚對孕婦比較安全;另外，鱈魚和大嘴鱸則不適合生吃，鱈魚有吃到寄生蟲的風(fēng)險，所以需要高溫烹調(diào)才安全。
2
魚易長菌不宜冷藏超過2天
魚置于常溫環(huán)境會快速滋長細菌，千萬不要放在室溫下超過1或2小時，如果不打算馬上吃的話，務(wù)必先將魚密封并放置冰箱冷藏，要達到殺菌請以冰柜為準，溫度調(diào)至負20°C放1個禮拜，或是負35°C長達15小時，家用冰箱盡快以2天內(nèi)烹調(diào)處理。
放置冰箱時，生食要個別分開放，避免交叉污染(Cross contamination)，同時也要注意不要把冰箱塞得太滿，造成溫度不均。
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