豆腐

吃素的菜單中，您一定不能漏掉豆腐料理，因為它是非肉類食物中，少數擁有全部必需胺基酸(Essential amino acid)的蛋白質來源，透過將豆漿凝固成塊狀，再依照不同的硬度給予施壓，就成為我們在賣場上看到的嫩豆腐、板豆腐等。

但由于豆腐并無經過發酵，所以沒有益生菌(Probiotics)，有的只是淡淡的豆味，非常適合拿來腌製或自己調味，臺灣最有名的臭豆腐，亦是用蔬菜、肉類、奶浸泡在鹽水的發酵法。

豆腐雖好，但也不宜過量，因為它含大豆異黃酮(Soy Isoflavone)，類似雌激素(Estrogen，也稱雌性素、動情素)的效果，嚴重恐影響荷爾蒙及甲狀腺運作、降低男人生育力。

另有一種大豆油脂萃取，它藉由高熱能把蛋白質跟脂肪分開，形成富高蛋白質的豆腐凝乳，稱為組織化植物蛋白(Textured vegetable protein，簡稱TVP)。在食用前，請先用熱水煮，因為其製作過程經過脫水，外觀像似絞肉，但裡面有滿滿的大豆營養素。

堅果

素食者補充蛋白質最簡單方法之一是食用堅果，種子和各種黃油。堅果是一種營養豐富、易于添加植物蛋白、維生素和礦物質的方法。但是，在將它們添加到您的飲食中之前，請確保它們沒有烤或腌制;生吃它們是你如何提取最大的營養成分。除了富含蛋白質外，堅果和種子還含有豐富的纖維和健康的脂肪。如果你需要更有說服力，堅果包含鐵，維生素E，鈣，鎂，硒和磷的優點。最重要的是，它們也包含抗氧化劑。

天貝和納豆

在印尼及東南亞國家，天貝(Tempeh)可說是當地人的必吃健康食物，它的蛋白質和纖維含量甚至比豆腐還要高，它最大的優點，就是製作過程由大豆直接發酵，除了含益生質(Prebiotics)和益生菌(Probiotics)，還有鈣質及抗氧化功能。

比起豆腐，天貝的質感較干，并會壓縮成蛋糕狀，有的是純大豆製作，有的則會加入其他豆谷類。至于味道，雖然會比豆腐來得強，類似堅果味，但仍適合調味，或搭配其他素食類吃，較常見的做法包括煎炒夾吐司，以及燒烤。

論發酵食品，印尼有天貝，日本則有納豆(Natto)，相信熟悉日本文化的人一定知道，它獨特的「臭」味雖然引起很多外國人反彈，但卻是日本人道地的早餐，其營養價值很高，不只是富含蛋白質和益生菌，還有鐵、錳、銅、鎂等礦物質。

小麥面筋

看似肉但不是肉，它就是小麥面筋(Seitan)，因為外觀及口感像一般的肉，且味道天然，尤其很受素食主義者的歡迎，其製作過程藉由移除面筋中的淀粉，再用水洗凈，一個蛋白類食物就這樣完成了。

小麥面筋含有高核黃素(Riboflavin，或稱維生素B2)、煙堿酸(Niacin，或稱維生素B3)、維生素B6，但它不含鈣質或鐵。在購買時，也請注意商品的成分，很多市面上的小麥面筋往往有添加物的健康風險，而對于正在進行無麩質飲食(Gluten-free diet)的人，以及患有乳糜瀉(Celiac disease)者，請避開吃，因為有的商品可能會加入豆類和其他調味料。