反式脂肪酸有什么危害

簡單來說，反式脂肪的結構跟飽和脂肪很像，而飽和脂肪大家都知道，會增加血液中「低密度脂蛋白膽固醇」(LDL-C)、也就是俗稱的「壞膽固醇」的濃度，同時會降低血中「高密度脂蛋白膽固醇」(HDL-C)，也就是所謂「好膽固醇」的濃度，增加血管硬化的風險。

許多研究都證實，反式脂肪導致心血管阻塞與發炎。日本九州大學刊登在美國《神經學(Neurology)》期刊的研究，驗證反式脂肪另一樣壞處：血液中含有較高反式脂肪的人，罹患阿茲海默癥的機率也較高。

這項研究針對1,600多名、年齡60歲以上的日本男女，進行為期10年追蹤。受試者在參與研究之初都沒有罹患失智癥，并接受檢查，確認血液中反式脂肪的含量。10年之后，這些已經邁入70歲大關的受試者中，377名診斷罹患失智癥，其中247名為阿茲海默癥。

在排除抽煙、高血壓和糖尿病等高風險因子后，研究人員發現：血液中反式脂肪含量較高的受試者，罹患各類型失智癥的機率，比其他人高出至少52%。

如何避開反式脂肪

1. 購買食品時，請先查看食品標籤上標示的反式脂肪含量，但即使標記為0克，也不代表完全沒有反式脂肪，因為根據衛福部食藥署目前的規定，每100公克(固體或半固體)或每100毫升(液體)食品，所含反式脂肪量不超過0.3公克，就可以標示為0。因此不妨查看成分內容欄，避開含有「氫化 Hydrogenated」、「部分氫化油 Partially Hydrogenated oil」、「植物乳化油 Vegetable shortening」等內容物的商品。

2. 肉類選擇上，一般新鮮的肉類食材來源，皆可避開不健康的反式脂肪，飲食指南(Dietary Guidelines)建議，每週至少2次以海鮮如鮭魚和鯖魚等，取代紅肉，可以獲得健康的ω-3脂肪酸，并且將分量控制在113~170公克左右，重點是烹調方式，請以清炒、烘烤方式取代油炸。一般肉類請選擇瘦肉和去皮的家禽。

3. 盡量攝取單元不飽和脂肪(如堅果)和多元不飽和脂肪(例如大豆油、葡萄籽油、葵花油、魚油等)的油，來代替飽和脂肪含量高的食物(如動物性油脂、棕櫚油與椰子油等)，也要避開廉價的人造奶油。