皇帝豆的營養價值

皇帝豆每100公克，含醣類18.3公克、蛋白質8.7公克、纖維質5.1公克，熱量約為108大卡，跟豆腐的熱量差不多，可以取代白飯當作主食，熱量更低，更多的纖維質。但因為外膜、纖維質含量高，較難咬碎，如果是牙口不好的老人家或小朋友要食用，就建議將皇帝豆的外膜剝除，會較好消化。

1、鐵

皇帝豆鐵質含量高，可以預防貧血，也是人體中細胞能量供應的重要角色，對素食者來說，也是很好的蛋白質及補鐵食物。而鐵也能促使β-胡蘿蔔素轉換成維生素A、清除血脂、產生抗體…等。

2、鉀

皇帝豆的鉀含量，每100公克為680毫克，屬于高鉀食物，能預防高血壓及控制血壓，也能降低罹患心臟病的風險。不過因為鉀含量豐富，對腎臟病患者來說，不能吃太多，以免變成高血鉀，嚴重讓心跳無力。

3、磷

磷是構成骨骼和牙齒的重要礦物質之一，也跟新陳代謝、成長發育有關。

皇帝豆不只有豐富的營養價值，根據中研院的研究顯示，由皇帝豆萃取出的蛋白質FRIL，可以有效抑制一般的流感病毒，也能抑制新冠病毒的感染，更可說是病毒剋星!

皇帝豆的功效作用

1、降血糖

皇帝豆富含可溶性纖維，防止飯后快速堤高血糖，并且能減緩蛋白質的吸收，對于有糖尿病或低血糖癥的人來說，是非常好的食物。

2、幫助排毒

皇帝豆含有豐富的礦物鉬，它能幫助清除沙拉或防腐劑中的亞硫酸鹽，對人體造成的心悸、頭痛等狀況。

3、改善消化

皇帝豆的不溶性纖維有于防止便秘以及腸躁綜合癥等。而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生郡，維持結腸的健康和完整性，防止致病細菌在腸道中存活，對于免疫系統而排便規律都有極大的幫助。

4、保護心血管

皇帝豆的高纖維含量是降低膽固醇的重要元素。它還含有葉酸及鎂，葉酸能降低中風及心血管疾病的風險，鎂則能幫助靜脈與動脈放松，提高血液的含氧量，防止自由基損傷心臟。

5、滿足人體營養需求

帝豆不但富含鐵質，又是低熱量且無脂肪的食物，不但可提供人體能量代謝的必要營養，也能滿足孕婦的鐵質需求。而皇帝豆的高蛋白質更能與肉類、奶類看齊，而且不含飽和脂肪，100克的皇帝豆只有108大卡的熱量，減重瘦身者亦可食用。

6、保護骨骼

皇帝豆含有錳和鈣，能保持骨骼強健，以及其他微量礦物質，可防止骨質疏松癥。