萵筍口感清脆爽口,無論涼拌還是清炒,都能品嘗得到其清甜的味道。在秋冬常吃萵筍,可以增強胃液分泌,幫助消化。萵苣的鉀含量是鈉的27倍,有利于體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌,對高血壓、水腫、心臟病人亦大有裨益。
此外,萵筍有「抗癌霸王」之稱,因為它含有一種芳香烴羥化酯,可以預防肝癌、胃癌,也可緩解癌癥患者在化療后的副作用,是一種抗癌蔬菜。
揀選萵筍的方法:要看萵筍的葉子,如果是青綠色,即代表新鮮。此外,用手輕按萵筍的莖部,如果是新鮮的,手感通常是實凈的;反之,如果接下去覺得柔軟無彈性,就不要購買了。
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