生巧和普通巧克力有什么區別
2020年11月25日 14:41閱讀次數：2226
提到生巧很多人的第一反應是生巧克力，由于名字和口感的特殊，不少人都會誤解生巧的概念，下面就一起來了解一下生巧和普通巧克力有什么區別。
1
加工方法不同
生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」，發音念做Nama，意思是是純粹、新鮮的意思。生巧克力是法國Ganache的一種，其作法是在巧克力中加入鮮奶油，凝固后灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方，水份比例約為 17%，這既能同時保持美味和形態，因為太濕的話，巧克力不易成形和保存，太乾的話，則難以保持口感幼滑。
一般我們所食用的巧克力(一般巧克力都有經過加熱的過程，稱之為熟巧克力)是完全不同的東西。
2
保質期不同
普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化劑，即使不添加防腐劑，保質期也都在一至兩年左右。
而生巧的保質期大都只有短短的一個月。日本一些高級巧克力店出品的生巧則更是要求食客一周內吃完。
3
保存溫度不同
生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度，也比傳統朱古力的要求嚴格。從雪柜取出，放室溫約十分鐘才食最美味。由于生巧克力的主要材料為鮮奶油，建議直接食用，不建議用來入饌。
而一般我們常吃的普通巧克力應儲存在15-20攝氏度,最大濕度不超過65%的干燥通風太陽不能照射到的環境中,并且切忌不可以把巧克力放冰箱中,因為巧克力容易吸收其他食品的氣味,發生串味、白斑、滋生細菌等問題。
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