牛五花是牛的什么部位

牛五花是指肋骨周圍的部位，肩腹肉是靠頭側的部位，含有較多油花，肉質略硬，切成塊狀調味后可以燉煮或是切細滷煮，也可以吃到這塊部位的美味。

燒肉店及火鍋店大部分都叫做牛五花肉片都是切成肉片大約0.2cm至0.3cm，算是非常普遍的肉片。由于油脂較多燒烤過后會散發出濃郁的香氣，瘦肉中帶有油脂讓吃起來的口感不柴不膩。可以說是燒烤及火鍋不能少的牛肉之一。

牛五花的做法推薦

照燒牛五花

材料：牛五花200克、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、蔥花少許、醬油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙

1、將牛五花切片、洋蔥切絲。

2、將切片的牛五花直接放入冷鍋中，開爐心火，將肉靜置鍋中，直至肉本身的油被逼出、面朝鍋底的肉開始轉熟。

3、加入洋蔥絲，以逼出的牛油拌炒，并加入蒜末一起炒至牛肉完全熟透。

4、加入醬油、白糖、米酒拌炒調味，起鍋后再撒上蔥花即可。

牛肉的不同部位介紹

1、牛脖肉：牛脖子肉由于運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。

2、牛頸肉：牛頸肉由于運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。

3、牛上腦：牛上腦是位于肩頸部靠后，嵴骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

4、牛肩肉：牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂叁頭肌外側頭肌構成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、煮、鹵。

5、牛排骨：牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。

6、牛眼肉：牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外嵴相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

7、牛腩：牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱：牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合鹵、紅燒、醬牛肉。青中年食用較佳。

9、牛外嵴：牛外嵴是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

10、牛尾：牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由于常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。