鹵牛肉怎么切才不會碎
2020年12月02日 16:02閱讀次數：1761
牛肉除了燉、炒、煸、做餡等做法之外，還有一種比較常見的做法就是鹵，但很多人自己在家鹵牛肉切起來的時候非常容易碎，，下面來了解一下鹵牛肉怎么切才不會碎。
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鹵牛肉怎么切才不會碎
想要鹵牛肉切起來不容易碎，鹵好的牛肉建議放涼了再切，因為在高溫狀態下，肉質纖維中的膠質蛋白處于融化狀態，沒有粘合力，晾晾后肉與肉之間變得更加有粘性，牛肉肉質更加緊實，切起來也不容易碎。
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鹵牛肉為什么切起來容易碎
1、鹵的太爛
牛肉如果鹵的太熟爛了，太爛了一切就碎。一般鹵40分鐘即可，時間過長會導致牛肉太爛而碎。
2、原料問題
不能選太老牛的牛肉，因為老牛肉，纖維粗硬，一般牛肉鹵70分鐘左右就熟，老牛肉鹵100分鐘才熟，縮水嚴重，鹵好后又干又硬，一切即碎。
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鹵牛肉竅門
1、鹵牛肉建議選“花腱子”，“條腱子”次之，因為 前者肉中筋腱結構更多，口感更好。
2、鹵牛肉切片不能順著紋路切，就是看見橫紋把它切斷。如果切不成片易碎，那就是煮得時間太長了。
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