西洋菜

十字花科植物在水中生長并含有大量蛋白質，34克切碎的西洋菜含有0.8克蛋白質和100%每日推薦劑量的維生素K，豆瓣菜也是B群維生素，鈣，錳，鉀和維生素A和C的豐富來源，西洋菜也是其他抗氧化劑的豐富來源，它包含可在癌癥預防，如果可能的話，盡量不要在水中煮西洋菜，因為這會減少抗氧化劑的含量，最好吃生西洋菜或製作健康的蔬菜飲料，蛋白質含量34克西洋菜含有0.8克蛋白質，在100克西洋菜中，我們發現2.3克蛋白質。

苜蓿芽

苜蓿芽含有很少的卡路里，但卻是營養的豐富來源，33克苜蓿含有1.3克蛋白質，該植物還含有較高量的葉酸，B群維生素，鐵，鎂，磷，鋅，銅和維生素K和C，幾項動物研究證實，苜蓿芽可以降低血液中的膽固醇，這可能是由于皂苷的含量高，一組可以降低膽固醇物質，在一項研究中，血液中高脂的15個人每天接受40克苜蓿種子治療共八週，研究參與者的平均總膽固醇降低了17%，壞LDL膽固醇降低了18%，苜蓿芽也減輕炎癥，抑制更年期的負面影響，并幫助治療和預防骨質疏鬆癥，蛋白質含量在33克苜蓿芽中，您會發現1.3克蛋白質，這意味著在100克苜蓿中有4克蛋白質，蛋白質佔苜蓿發熱量的42%。

菠菜

就營養而言，菠菜是最好的多葉蔬菜之一，蛋白質佔其熱量的30%，菠菜還包含所有必需氨基酸，30克菠菜中含有1克蛋白質和建議每日維生素K劑量的181%，菠菜中葉酸，錳，鎂，鐵，鉀，鈣和維生素A和C含量較高，菠菜除蛋白質含量高外，還含有植物提取物，可減少炎癥并提高抗氧化劑的功效，在一項研究中，菠菜被給予20名運動員14天，已發現菠菜可緩解氧化應激和肌肉損傷，在另一項研究中，向健康個體施用了菠菜，并測量了其對血液中一氧化氮水平的影響，一氧化氮是一種擴張血管的物質，是重要的信號分子。

這項研究還測量了菠菜對內皮功能和血壓的影響，菠菜是一種富含氮化合物的來源，可增加體內一氧化氮的水平，改善內皮功能并降低血壓，所有這些都改善了心臟健康并降低了患心血管慢性疾病的風險，最后但并非最不重要的一點是，定期食用菠菜可使乳腺癌風險降低多達44%，蛋白質含量30克生菠菜中含有0.9克蛋白質，這意味著在100克菠菜中，我們發現2.9克蛋白質，蛋白質佔菠菜熱值的30%。

大白菜

大白菜是植物蛋白的重要來源，70克大白菜含有1克蛋白質，它也是葉酸，鈣，鉀，錳，鐵和維生素A，C和K的豐富來源，大量研究證實，大白菜中的物質可作為強抗氧化劑，白菜具有抗炎作用，一些研究證實，經常食用十字花科蔬菜可以降低患前列腺癌的風險，動物研究表明，將膳食補充劑與大白菜粉一起使用可降低患肝癌的風險，大白菜是許多亞洲食譜的一部分，例如湯，泡菜，炒菜或春捲，蛋白質含量70克磨碎的大白菜含有1克蛋白質，在100克大白菜中，您會發現1.5克蛋白質，蛋白質佔大白菜熱值的28%。

蘆筍

蘆筍是一種非常受歡迎的蔬菜，營養成份很高，在134克蘆筍中，我們發現2.9克蛋白質，蘆筍也是維生素B，葉酸，銅，錳，磷，鎂以及維生素A和K的重要來源，蘆筍還具有抗炎作用，有助于抵抗癌癥，它包含低聚果糖，這是益生元和促進健康的腸道細菌，您可以在烤箱，烤架上準備蘆筍，或在水中或蒸氣中煮熟，您也可以在鍋中煎炸，也可以將其用于沙拉或開胃菜中，蛋白質含量134克蘆筍含有2.9克蛋白質，而100克蘆筍含有2.2克蛋白質，這是蘆筍熱值的27%。

芹菜

十字花科蔬菜之一，56克芹菜含有1.5克蛋白質和建議的每日允許攝入量的維生素K的348%和建議的每日允許攝入的維生素A的118%，它還含有大量的錳，鈣，鉀，B維生素和維生素C和E，像等十字花科蔬菜，十字花科蔬菜包含具有抗氧化性質，實驗室研究證實，這可以幫助降低血液中的膽固醇水平，同一項研究證實，蒸煮對果肉，羽衣甘藍，捲心菜，辣椒粉和西蘭花具有相同的作用，您可以用蒸氣或水烹飪這種蔬菜，也可以將其用作沙拉或開胃菜。