燕麥怎么煮才好吃

各種燕麥片的風(fēng)味、口感與烹煮時(shí)間之所以不同，是因?yàn)橹圃旆绞讲灰粯樱?

Steel-cut oats 燕麥粒

制造方式：將整粒燕麥去殼，再使用鋼刀切割而成。

需要烹煮嗎?需要

烹煮方式：慢慢煮!燕麥粒需使用文火烹煮約 40 分鐘，才有厚實(shí) Q 彈的口感。

Rolled oats/ old-fashioned oats 傳統(tǒng)燕麥片

制造方式：將整粒燕麥烘烤、去殼、蒸軟，并輾平成片狀，如此便能煮得更快、更平均。

需要烹煮嗎?基本上要煮

烹煮方式：用瓦斯?fàn)t大概要煮五分鐘，懶一點(diǎn)的話也可以花叁分鐘微波。而因?yàn)檠帑溡呀?jīng)蒸熟，所以要用泡的也不是不行，但需花較長時(shí)間才能泡軟。另外，相較于燕麥粒，傳統(tǒng)燕麥片經(jīng)過多道手續(xù)加工，因此多少會(huì)失去谷類本身的甜味與香氣。

Quick-cooking oats 快熟燕麥片

制造方式：制造過程基本上跟傳統(tǒng)燕麥片一樣，不過是先切成碎粒，再進(jìn)行后續(xù)步驟。

需要烹煮嗎?可煮、可不煮

烹煮方式：顧名思義，這種專為便利而生的燕麥，短短一分鐘就能煮好。可以丟進(jìn)滾水中快煮，或是加上冷水微波一下。此外，這種麥片通常較前者更小而薄，直接用熱水浸泡也行，待其吸飽水份后嚐嚐口感，覺得適口就可以了。

Instant oats 即食燕麥片

制造方式：相較于快熟燕麥，即食麥片是將燕麥粒切割得更細(xì)后，再碾壓得更薄，且事先預(yù)煮過。比起片狀，質(zhì)地說是粗粉狀還差不多。市面上常能見到各種口味的即時(shí)包。

需要烹煮嗎?不需要

烹煮方式：熱開水一沖，連等待的時(shí)間都不用。

燕麥粥的制作竅門

1. 份量輕松抓

只要掌握一杯燕麥粒配兩杯水的比例，測量時(shí)不需要小心翼翼，各種造型的杯子都可以。

2. 花點(diǎn)時(shí)間與耐心浸泡

在步驟一測量好的冷水內(nèi)加一撮鹽，將燕麥浸泡十分鐘。

3. 把麥片當(dāng)燉飯煮

是的，燉飯。「一次一點(diǎn)慢慢加水，就跟煮燉飯時(shí)加高湯的做法一樣。」 這樣才能觀察并掌控稠度變化。請事先燒好一壺或一鍋水，并保持微滾狀態(tài)，以利于隨時(shí)補(bǔ)充到以中火烹煮的燕麥粥里。

當(dāng)燕麥粥開始冒泡變稠后，以一次四分之一杯的份量加入熱水，讓麥片粥再度變稠后再加一次水，重復(fù)此步驟，不用五分鐘就能完成。「你會(huì)發(fā)現(xiàn)燕麥結(jié)成一團(tuán)且變得濃稠，自行決定偏好的稠度，慢慢加水煮到理想狀態(tài)為止。」

相較于一般倒入燕麥兩倍量的水后，直接煮滾的做法 ，這樣是否會(huì)更細(xì)緻呢?不妨親自試試。

4. 美味加乘

「當(dāng)你煮到心目中的理想狀態(tài)后，關(guān)火并加入一小塊冰奶油，加蓋擺個(gè)兩分鐘。」

將煮好的燕麥片倒入碗里，「不過都已經(jīng)花時(shí)間現(xiàn)煮了，用冰涼的碗來裝就太傻了，」Miller 說。熱碗的方法非常簡單：把剛剛煮好的熱水倒進(jìn)碗里泡一下即可。

至于調(diào)味部份，先加黑糖，或任何你喜歡的糖，接著放上一匙打發(fā)鮮奶油，口感將會(huì)出奇地輕盈，味道也會(huì)更豐富，最后再撒上你偏好的脆谷片 (granola) 與果乾等佐料。又或者將肉桂麵包或香蕉麵包，涂上奶油烤至香脆，再掰成小塊麵包丁，錦上添花增添口感。

隔夜燕麥粥的做法

1. 你唯一要記得的比例是 1:1。一杯傳統(tǒng)燕麥片、一杯水、浸泡一夜。水量也可依喜好調(diào)整，想更濃稠就減水，想要稀點(diǎn)就加水。除了水外，也可以用牛奶、杏仁奶、豆奶、椰奶，若再加上一匙鮮奶油則會(huì)變得更香濃;甚至是摻點(diǎn)柳橙汁。

2. 加上任何你喜歡的甜味：蜂蜜、龍舌蘭糖漿 (agave)、果醬、楓糖漿、肉桂、香草精、柑橘皮屑等等。最后一定要發(fā)揮創(chuàng)意，加上核果、果乾、椰子絲、各種種子、新鮮水果、果醬甚至是堅(jiān)果奶油。

3. 攪拌一下，倒入罐子，冷藏隔夜。

4. 美好的早晨來臨，再依心情決定要不要加像是新鮮水果、一小匙花生醬等其他配料，還可以整罐帶著走。