冷凍肉可以用熱水解凍嗎

不管有無用塑膠袋密封都需避免采用熱水解凍的方法，因為內外部溫度差過劇，食材內部解凍不均勻會導致大出水。若將冷凍肉放在熱水中，會看見水逐漸變混濁，這就是因為營養成分出水流失的緣故。

冷凍肉解凍的正確方法

1、冷藏室低溫解凍

利用冰箱的冷藏室來解凍是最理想的方法，最能確保升溫過程中內外溫度一致。也能夠盡量減少食材出水、流失鮮味，并抑制細菌繁殖的情形。然而這種方法可能需花上半天到一天的時間，臨時需要調理的話要使用其他方法。

2、冷水或冰水解凍

將待解凍的食材放進塑膠袋中密封好，浸到裝滿水的容器中。若能用1°C的冰水解凍食材，并在過程中需換3-4次的水，最能確保內外溫度的平衡。并且切記一定要將塑膠袋密封，否則水進入袋中會污染食材、滋生細菌。

冷凍肉解凍的錯誤方法

1、室溫自然解凍

放置在室溫雖然是很常見的做法，但實際上卻是大大NG。將肉類放置在室溫中解凍，首先會開始孳生大量細菌，加速酸敗。如此一來，調理后吃下肚的可能是已經被細菌污染的食材了。

再加上室溫解凍時，肉的中心溫度跟外側溫度的差異會過大。可能外側的部分已經降至常溫了、但內部還存在冰晶而體積較大，細胞結構就容易被撐破。

2、冷水直接沖洗解凍

用冷水沖洗也是一般常見的做法，然而這樣跟將肉直接浸泡在水中是一樣的。這會導致肉質失去彈性、調理起來不再鮮美，細菌也會大量繁殖。