臘魚要曬多久可以吃

天氣好的情況下臘魚一般曬3-4他左右就可以，但是在曬臘魚的時(shí)候注意勿放置于陽(yáng)光直射處，應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，直至臘魚風(fēng)干即可。

臘魚用什么魚腌比較好

原則上來說，腌制臘魚時(shí)，可選擇的魚類比較多，從體型幾十斤的大青魚，到大拇指大的小魚都可以用來腌制臘魚，只不過小魚做菜容易入味，一般沒什么人會(huì)把小魚做臘魚的。

所以在選擇腌制臘魚的魚類時(shí)，以肉厚，做菜不容易入味的魚類為主，個(gè)頭越大越好。這些肉厚的魚類，比如大青魚，本身吃鮮魚并不好吃，但做成臘魚后，味道反而更加好吃且耐存放。

臘魚的腌制方法

第一步，新鮮的草魚.青魚洗干凈后去掉魚頭，因?yàn)轸~頭曬干的話都是骨頭沒有可食性。中間破開成兩半，但不要斷開。

第二步，把魚表面水分晾干大概20分鐘

第三步，鍋中放鹽，放適量花椒小火慢炒五分鐘。鹽的比例是1000克魚配100克鹽。

第四步，將鹽均勻涂抹在魚身的每個(gè)部位

第五步，將魚放在鹽水缸里腌制兩天左右。

第六步，將腌好的魚放在太陽(yáng)底下晾曬三天。要注意天氣變化。

第七步，將晾曬三天好的魚放在火炕上熏制一個(gè)星期。香噴噴美味的臘魚就做好了。