炸油條的面需要醒發嗎

面不經過醒發不可以炸油條，也炸不起來氣泡，會形成一個死面疙瘩。而且里面還炸不熟。，只有經過醒發以后，才可以炸油條。面在醒發的過程中，是為了喚醒里面的酵母等小蘇打。讓油條在炸至的過程中，通過油溫，來觸發酵母和泡打粉的作用。從而讓它起泡達到蓬松酥脆的效果。

油條的和面方法

1.發面

在面粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，并攪拌均勻，在面粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將面粉和成光滑的面團，在放和好面團的面盆上蓋上蓋子，于室溫放置一宿。

2.醒面

在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上濕屜布，醒15分鐘左右。

注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面里的氣泡被壓跑。

3.整理

將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然后，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。

4.炸

用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然后下油鍋——炸! 炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。初學推薦用普通面粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至于配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。