蒸餃怎么和面不硬邊

1、熱水和面

想要蒸餃做出來不應在和面的時候建議選用開水燙面，熱水可以使面粉中的淀粉在高溫下發生膨脹糊化，這樣餃子皮才變的柔軟。

做蒸餃大多用半燙面(開水倒進面粉攪拌，再用冷水將其團成軟硬適中的面團)，燙過之后必須冷卻、松弛才能操作。而冷水和面，會令面團變硬，這樣做出來的餃子皮也會偏硬，偏干。

2、加些豬油

蒸餃和面的時候放一點豬油，這樣子蒸出來的餃子皮柔軟不干硬。

3、面要多醒一會兒

面和好了要及時的濕用毛巾包好防止風干，讓面粉充分的吸收水分，讓面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出來的餃子皮也會更加柔軟。

蒸餃和面的具體做法

1、食材：面粉、開水、涼水

2、盆里加入適量的面粉，燒一壺滾燙的開水，把盆中三分之一的面粉用開水燙熟，一邊倒水一邊用筷子攪拌。

3、盆里剩下的三分之二的面粉用涼水和，同樣的邊加入邊攪拌，全部攪拌成絮狀，下手揉，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發半個小時。

蒸餃子竅門

1、餃子皮上刷一層油

蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷一層油，油脂可以避免水分的蒸發，防止餃子拔干，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會讓餃子的味道吃起來更為鮮美。

2、用濕毛巾包起來

餃子做好之后，如果暫時不蒸，不要直接放在室溫下，餃子皮里面的水分會逐漸的被帶走，出現拔干的情況(放久了甚至會出現開裂的情況)，煮出來的餃子自然會比較硬。