牛腩怎么燉容易爛 鹽不能放太早
2021年01月14日 10:23閱讀次數：284
牛腩是牛身上比較有韌性的一個部位，吃起來層次非常豐富，但很多人在燉牛腩的時候都反映比較難燉爛，下面來學習一下牛腩怎么燉容易爛。
1
2
涼水下鍋焯水
牛腩焯水是為了去除腥味，而腥味的來源主要是牛腩內殘余的血液及其雜質，如果用熱水焯牛腩的話，牛腩遇熱水表面會迅速回縮，這樣內部的血水就很難出來。而燉牛腩的時候加入熱水的目的基本也和牛腩遇冷收縮的原理一樣，牛腩在炒制的過程中已經熟熱，而加入涼水會使其迅速收縮而變得緊實，那樣就很難把牛腩燉爛了。
3
鹽不能放太早
燉牛腩的時候鹽不能放太早，因為如果食鹽過早下入，會將牛肉的水分過早椮出，牛肉椮出水分后，就會發干發柴，肉就會比較難熟。就是煮熟，肉的水分流失過大，所以就達不到預期的效果。肉熟下食鹽，為什么必須八成熟，是因為肉八成熟的時候，肉纖維已經定型，肉內水分已經鎖住，這是下鹽，就保持住了肉本有的水分和纖維。
16:48
16:23
16:43
09:58
15:13
10:39
還沒有人評論哦，趕緊搶一個沙發吧！