麻婆豆腐怎么做才能入味

1、選用嫩豆腐

想要麻婆豆腐做出來入味，原料的選擇是關(guān)鍵，用嫩豆腐做出來的麻婆豆腐會更容易入味，而且口感也更加的鮮嫩爽口，不過這對于對廚藝來說也是個極大的挑戰(zhàn)。

2、焯一下水

麻婆豆腐在如果前一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好，而且焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加咸味，鮮香入味的豆腐在焯水環(huán)節(jié)加鹽煮這是重要的一步。

3、勾第三次芡

因為豆腐本身出水，所以第一次勾芡，可以把味道鎖住。但隨著溫度的升高，豆腐還會繼續(xù)出水，只勾一次芡會包裹不住，所以繼續(xù)勾芡。最后勾第三次芡是為了把溫度鎖住，這樣的麻婆豆腐，即使上桌很長時間也會保持燙的感覺。

麻婆豆腐的做法推薦

所需食材：嫩豆腐、豬肉、香蔥、生姜、蒜瓣、水淀粉

所需調(diào)味：鹽、食用油、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉

步驟一：先把豬肉洗凈剁成肉末備用。蒜瓣切末，生姜切末，香蔥洗凈切碎。豆瓣醬剁碎備用。

步驟二：鍋中燒開水，加入適量的鹽，把嫩豆腐切成兩厘米左右見方的塊放入開水中，焯水半分鐘左右撈出，用冷水沖涼備用。

步驟三：熱鍋加油，放入肉末煸炒至變色加入少許料酒繼續(xù)翻炒，放入蒜末和姜末炒出香味，放入剁碎的豆瓣醬和適量辣椒粉炒出紅油加入適量的清水或者高湯。

步驟四：往湯里加入適量生抽、老抽煮開，放入焯過水的豆腐，蓋上鍋蓋燜煮三到五分鐘左右，加入適量的雞精提鮮，然后倒入一半的淀粉水，用勺子背部輕輕推動豆腐，防止粘鍋底，再倒入適量的水淀粉，用勺子被輕輕推動，知道汁水濃稠，裝盤后撒上胡椒粉和蔥花即可。

麻婆豆腐制作竅門

1、豆腐切小塊后放入淡鹽水中浸泡可去除豆腥味并入底味。

2、湯汁多煮一會兒可使多種味道充分融合，這樣再煮豆腐可使豆腐更入味。

3、豆腐選用北豆腐最佳，因為北豆腐豆香味濃郁，并且很有韌性，在制作時不易破損。