甜酒怎么做不會老 注意好這五個細節
2021年01月21日 11:35閱讀次數：0
甜酒也就是我們常說的醪糟，吃起來口感非常香甜，而且還有非常好的補氣血功效，下面來學習一下甜酒怎么做才不會老。
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甜酒怎么做不會老
想要甜酒做出來不老首先糯米浸泡時間要長一點，糯米要蒸的剛好，不能蒸的太熟也不能生，酒釀發酵的溫度要掌握好，發酵的時間不要太長等。
1、糯米一定要提前浸泡，浸泡至用手能輕巧的捏碎，糯米要蒸的剛剛好，不能太熟也不能生，蒸的太熟，甜酒口感就會發酸，蒸的糯米飯生，出酒量就會少。
2、蒸好的糯米飯放涼后，加入涼白開，攪拌均勻，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的，切記一定要加涼白開，不能用生水或熱水。
3、糯米裝入容器后，在中間挖一個小酒窩，這樣可以便于觀察酒水的生成，酒釀最佳的發酵溫度是27到30度，溫度低發酵時間長，溫度過高口感就會發酸，所以溫度不能超過30度。
4、發酵時間要掌握好，控制在米飯變軟，變甜，稍有酒味即可，時間太長，甜酒就會吃起來不甜，酸味，酒味過重，發酵的過程中，一定要密封好，不要翻動糯米。
5、制作甜酒的過程中，所有的工具容器都一定要無水無油，最好用來水燙后，晾干再使用。
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甜酒的制作方法
1、食材：糯米500克、甜酒曲3克、涼白開適量
2、把糯米洗干凈，用水浸泡12個小時，糯米吸水后就會膨脹，用手可以輕巧的捏碎，就是泡好了。
3、準備蒸鍋，不要用電飯鍋蒸，籠篦鋪上籠布，把糯米放進蒸鍋，大火蒸40分鐘左右，蒸的時候可以戳幾個洞，這樣糯米熟的快，糯米要蒸的剛好，不能太熟也不能生。
4、把蒸好的糯米飯倒入干凈的盆里，剛蒸好的糯米飯，溫度高有粘性，要放在通風的地方在，自然放涼，等糯米飯溫度降到30多度的時候就可以了。
5、往糯米飯粒倒入適量的涼白開，攪拌均勻，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的就可以了，然后倒入甜酒曲攪拌均勻。
6、攪拌均勻后，倒入準備好的容器里，壓緊實抹平，中間挖一個小酒窩，這樣可以便于觀察酒水的生成。
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