不用酒曲可以做米酒嗎

酒曲就是酒的催化劑，沒(méi)有酒曲是無(wú)法制作制作米酒的，有些人認(rèn)為用白酒是不是可以代替酒曲，而事實(shí)上釀造白酒的酒曲與制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌;而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物，因此酒曲不能被替代。

酒曲什么時(shí)候放比較好

糯米一定要完全涼透以后再加酒曲，不然，做出來(lái)的甜酒會(huì)帶酸味。糯米最佳發(fā)酵溫度為25-30度，過(guò)低，發(fā)酵菌不會(huì)死亡，只是活動(dòng)力減弱，甜酒不容易來(lái)，但是，如果發(fā)酵溫度過(guò)高，甜酒肯定就做失敗了。

制作米酒小竅門(mén)

1、米選擇新鮮的白糯米，一定要泡發(fā)好，不然米酒蒸出來(lái)是生的，做的米酒不好喝。

2、個(gè)人建議大家買(mǎi)圓酒曲，不要直接買(mǎi)粉末的酒曲，圓酒曲的做成功概率會(huì)更高，做出來(lái)的也會(huì)更甜。

3、酒曲一定要攪拌均勻，然后在封瓶時(shí)，在上面撒上適量酒曲粉，可以讓酒曲發(fā)酵的更好。

4、發(fā)酵用的瓶子，不可以有生水或者油否則不導(dǎo)致米酒發(fā)霉。

5、夏天米酒發(fā)酵36小時(shí)即可，冬天發(fā)酵48小時(shí)，建議大家買(mǎi)個(gè)保溫機(jī)，受到溫度的影響會(huì)較少，不用擔(dān)心做不成功。