土豆是主食還是蔬菜
土豆是主食還是蔬菜
就目前的飲食結構來說，在我國土豆更多的是被當做蔬菜來食用。作為最會吃的民族，土豆在中華大地上被創造出了多種吃法，如：酸辣土豆絲、孜然土豆、土豆餅、薯片薯條······。國標中也是將其按照蔬菜劃分。
但是在內蒙古、甘肅等地，土豆就常常被做成土豆餅、土豆筱面等主食。后來，隨著“土豆主糧化戰略發展”的提出，土豆正逐漸成為我國繼水稻、玉米、小麥之后的第四大主糧作物。所以，別拿土豆不當“干糧”。
我們一般把饅頭、面條、米飯、餃子稱為主食，是我們能量的主要來源。因為這些是由水稻、小麥、玉米加工而成，而且是以淀粉(碳水化合物)為主要成分。所以，我們說主食，一般說實物的形態和種類，比如饅頭、面條、米飯、水餃，其實按照加工塬料來說，除水稻、小麥、玉米這幾種谷類外，薯類的土豆、甘薯也是主食，有些分類把豆類(富含蛋白質)也歸于主食。
土豆的營養價值
土豆含有較多的賴氨酸、亮氨酸是人體必需的氨基酸為促使細胞中脂肪合成的重要物質。每100克中含蛋白質2.3克，脂肪0.4克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，磷64毫克，鐵1.2毫克，鉀502毫克(高鉀)，鋅16毫克(豐富)，胡蘿卜素0.01毫克，維他命C 23毫克，維他命B1 0.07毫克，維他命B2 0.04毫克，維他命E 0.4毫克，纖維素1.9克，為偏中度鹼性食物。植物化合物中含有多酚中的菲汀酸，氯醛酸，熱量只有84大卡，(米飯的一半)，其所含維他命C甚高，在高熱下不易流失。
土豆含有多種抗氧化劑，包括多酚、維生素C、類胡蘿卜素、生育醇、α-硫辛酸和硒?？寡趸瘎┛梢詭椭A防細胞損傷和癌癥，促進健康及心血管功能。在紅色和紫色土豆的抗氧化能力比黃肉土豆高2到3倍。
一些研究證明α-硫辛酸可以幫助控制血糖，改善血管舒張，防止糖尿病患者的視網膜病變，并保護腦和神經組織。而土豆每100公克約含有19.5毫克維生素C，即達國人膳食營養素參考每日建議量的19.5%。
吃土豆注意事項
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
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