黃花菜的功效與作用

1.補血

人體如果沒有足夠的鐵，血紅素合成不足，就會造成組織和器官缺氧。金針鐵的含量為菠菜的 20 倍、萵苣的 10 倍，是「補血」的最佳食材之一。

2.消水腫

中醫認為金針能清熱涼血、利尿消腫，治因肝火引起的頭暈、頭痛、耳鳴、水腫等功效。

3.改善記憶

黃花菜中的卵磷脂、鈣、磷、維生素E等多種成分，可以延緩老化、健腦，防止現代人的經神過度疲勞，改善精神渙散、失眠、注意力不集中、記憶力減煺等。

4.促進孕婦乳汁分泌

金針含有蛋白質以及大量的維生素 B1與 B2，本身也有通乳利尿的功能。哺乳期婦女乳汁分泌不足的人，可搭配瘦肉等材料煮湯食用對促進乳汁分泌很有功效。

5.緩解脂漏性皮膚炎

鈣質可預防和治療皮膚發炎的情形;鐵質缺乏會使紅血球減少，體內的營養和氧氣無法充分運送到每個角落，肌膚因此無法正常運作;鋅質缺乏時易引起青春痘和膿皰。金針含有礦物質(含鈣、鐵、鋅)能夠讓皮膚保持彈性，還可以減緩脂漏性皮膚炎的癥狀，經常食用還有助于預防皮膚色素沉淀，淡化斑點。

6.清熱解毒

以中醫角度來說金針能清心瀉火，清理體內的毒素。現代醫學來說，金針含有豐富的維生素及纖維質，可以促進腸胃蠕動，排出體內宿便，減少因新陳代謝變慢而造成的便秘問題。

7.瘦身

每100公克的干燥黃花菜，熱量約為307大卡，其膳食纖維含量更有19.7公克之高，是不可多得高纖食物。適當的食用能幫助提升飽足感、促進腸道蠕動、刺激排便。

黃花菜食用禁忌

新鮮黃花菜可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素，食用過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適癥狀。但只要加熱，秋水仙素就會遭到破壞，因此吃煮熟的金針并無問題，經加工處理的金針干也無此疑慮，但要避免追逐色澤過于鮮艷的干金針。

黃花菜選購竅門

1. 顏色不過于鮮艷顏色過于亮黃的金針可能有添加過多的「二氧化硫」，適量的二氧化硫能幫助殺菌與防腐，但有些不肖商人為了讓賣相色澤看起來更漂亮，會把品質較差的金針經漂色后上市販售。因此購買金針不要挑選 顏色鮮艷的產品。安全的金針應該略帶有點褐色、綠色整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮艷

2. 氣味不刺鼻二氧化硫帶有明顯酸味，若發現金針本身聞起來毫無香氣，反而有股刺鼻的酸味，亦不宜購買;真正的金針聞起來應有淡淡的甘甜香氣。

3.觸感要干燥若有潮濕、黏手的感覺很可能發霉、變質，不要選購。

4.避開散裝金針因為金針很容易吸收濕氣、氧化變質，因此不建議購買散裝的金針，建議以整袋密封包裝者為佳。