雞蛋生吃好還是熟吃好

其實，雞蛋無論是生的還是熟的，都有很高的營養(yǎng)。雞蛋裡除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養(yǎng)素，幾乎含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白裡有優(yōu)質(zhì)好吸收的蛋白質(zhì)，而一顆較大的雞蛋(總重50克，蛋黃重17克)，蛋黃含有大約：

蛋白質(zhì)2.7克、

膽固醇0.21克、

碳水化合物0.61克、

總脂肪4.51克。

而蛋黃裡內(nèi)，含有全部的脂溶性維生素(A、D、E與K)，更重要的是，蛋黃是少數(shù)含天然維生素D的食物。

沒煮熟的蛋白質(zhì)吸收率低

有人說『生吃雞蛋』好，是因為怕烹煮的過程中會破壞雞蛋中的營養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)，但是『物質(zhì)不滅定律』，蛋白質(zhì)不會因為烹煮而消失不見，水溶性性維他命才會。

營養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)期刊(The Journal of Nutrition) 一篇在1997年的研究報告『Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques』中也說明了，煮熟的蛋和生雞蛋白，兩者在迴腸消化率分別為90.9±0.8和51.3±9.8%。

熟雞蛋贏了。

生吃雞蛋的壞處

生雞蛋反而可能會妨礙維生素的吸收

生物素(biotin)是維他命的一種，是合成葡萄糖、必需脂肪酸、體內(nèi)能量生產(chǎn)…等的重要維生素。

生雞蛋內(nèi)含有一種特殊蛋白質(zhì)『抗生物素蛋白』(avidin)，此蛋白質(zhì)會在人體的腸胃道內(nèi)與生物素結(jié)合而妨礙生物素的吸收，而煮熟后的雞蛋內(nèi)抗生物素蛋白的活性大大降低，使生物素容易被身體吸收。

生吃雞蛋有沙門氏菌(Salmonella)感染的風(fēng)險

沙門氏菌會透過吃沒有煮熟的雞蛋或是接觸到生雞蛋而感染。蛋殼能保護雞蛋內(nèi)不受沙門氏菌感染，不過假如蛋殼有破裂，即使只是小裂痕，也會增加雞蛋受沙門氏菌的感染的風(fēng)險。

記得，雞蛋完全煮熟就能殺死沙門氏菌。

感染沙門氏菌不見得會發(fā)病，發(fā)病后的癥狀也有輕重之別。這些都和個人的抵抗力有關(guān)。但對抵抗力低的人來說，是可能會產(chǎn)生嚴重甚至有致命的后果。

哪些人不適合吃生雞蛋

嬰幼兒：不成熟的免疫系統(tǒng)更容易受到感染。

孕婦：在極少數(shù)情況下，沙門氏菌可能導(dǎo)致早產(chǎn)或死胎。

老人：65歲以上的老年人更容易從食物造成疾病的傳播。原因包括營養(yǎng)不良和消化系統(tǒng)。

免疫力較差：免疫系統(tǒng)較弱的人更容易受到感染。包括:糖尿病患者、愛滋病毒和惡性腫瘤…等患者，更是不適合吃生雞蛋。