油菜怎么炒可以不苦

想要油菜超炒不出來(lái)不可務(wù)必在油菜花花開(kāi)前將花苞剝斷食用。料理油菜花時(shí)，重點(diǎn)在于快速川燙。要避免苦味，可以用開(kāi)水焯水一遍，這時(shí)候油菜為 2 分熟，苦味也會(huì)大大降低，再以溫油炒之，味道就會(huì)變得爽口清脆。

油菜不宜高溫烹調(diào)，適合低溫烹調(diào)，汆燙或水炒皆可，以免營(yíng)養(yǎng)流失

水煮的油菜適合作為涼拌青菜加上一點(diǎn)美乃滋，也能制作蒜味鳀魚(yú)和風(fēng)沾醬搭配食用。

油菜要怎么洗干凈

油菜的根部容易積攢塵土，以清水將油菜或油菜花的梗及葉片洗凈，清洗后切除根部，將葉子切成適當(dāng)大小，再放入干凈清水中漂洗一下。在正式料理，使用熱水焯水一遍，菜品會(huì)更好吃。

油菜的做法推薦

香菇炒油菜

食材：香菇、油菜、食鹽適量、雞精少許、蒜適量、蠔油適量、植物油適量、白糖少許。

做法：

1、油菜洗凈瀝干水分，香菇摘洗干凈，將香菇撕成小塊。

2、在盤(pán)中，做點(diǎn)造型，鍋內(nèi)重新放油燒熱，放蒜粒爆香。

3、加入香菇翻炒，放適量白糖，適量蠔油。

4、炒熟之后關(guān)火，少放點(diǎn)雞精調(diào)味。

5、將炒好的香菇倒在擺好盤(pán)的油菜上，一盤(pán)造型美觀、味道鮮美的香菇炒油菜就做好了。

清炒油菜

食材：油菜、鹽、味精、蔥、姜、蒜。

做法：

1、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。

2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。

3、再加鹽、味精即可出鍋。

小訣竅：炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時(shí)候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會(huì)香脆，而且也不會(huì)夾生、出湯。