羊肉串用什么地方的肉最好

羊肉串肉的選擇很重要，首先選擇羊，小綿羊和小山羊的肉很適合烤串，肉不腥，口感好，也有嚼勁;另外就是要注意挑選羊肉的質量，不要選擇變質的，下面給您推薦羊肉最適合烤串的部位

1、羊腿

俗稱磨襠，就是所謂的兩條后腿內側的肉質量最好，羊腿內側瘦肉多，肌肉明顯，肉質緊實，羊腿還可以整個烤，還可以把羊腿取骨頭，這樣不麻煩，還有人多了一次烤出來，如果您不會取骨可以在超市買取好骨的羊腿，實話說肉多實話，適合人多一起烤吃。

2、小排

肋排之間的切塊，就像排骨一樣，正宗的小排紋路清晰，鮮嫩多汁的，大概烤到七分熟，口感真的很棒的。

羊肉串的腌制方法

1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來;

2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串腌漬料和水攪拌均勻。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

羊肉串的烤制竅門

1、想要烤羊肉好吃，就一定要和羊油在一起烤，那樣烤出來的羊肉才不會干，比例大概是3:1或4:1，1是羊油，烤得過程中一定要不停的翻，這樣才嫩，烤好再放調料，調料里放點孜然粉，鹽巴，辣椒面，再上火一翻就可以吃了。

2、烤制時溫度不要太高，一般在120℃到140℃之間比較合適(電烤溫度低，炭烤溫度高一點)，一定要注意不要有明火(火苗不要有!)，烤制時多次少量刷油(色拉油最好，菜籽油等有特殊香味會掩蓋烤肉的香味)，烤制時最少刷3次，最好能聽見肉烤的油滋滋的聲音。