扁豆是不可以生吃的。

這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

食用扁豆應(yīng)充分加熱。 扁豆中毒一般認(rèn)為與扁豆沒熟透有關(guān)，如吃扁豆餡面食、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆。中毒的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時治療大多數(shù)病人在 24小時可恢復(fù)健康。 扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒有豆腥味。如果出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，要立即去醫(yī)院就診。

推薦食譜：扁豆?fàn)F面

準(zhǔn)備食材：干蒸面350克、五花肉片100克、四季豆250克、蒜末25克。

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻，鍋中注入適量清水下入面條。

4、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘，面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

5、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

烹飪小竅門：

1、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。

2、無論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。