做法一

準備食材：寬面條500g、扁豆200g、培根2片、油適量、蔥姜適量、生抽20ml、糖2g、蠔油15g、香油適量、蒜末適量、胡椒粉適量。

1、培根切片，扁豆洗凈切斜片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜，放入培根炒出香味，然后放入扁豆翻炒。

3、加入生抽繼續翻炒，再加入老抽和少許糖，然后加入適量的清水，以漫過食材為好。

4、再加入一些蠔油，加蓋大火煮開煮上3分鐘出香味，然后把湯汁舀出，舀出一大碗湯汁備用。

5、這時把面條鋪在扁豆上面，在面條上面刷一些油，要刷均勻，然后再鋪一層面條。

6、把盛出來的湯汁再澆回鍋中，.加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。

7、湯汁撒上蒜末，再加少許胡椒粉，然后把面條和食材拌均勻即可食用。

烹飪小竅門：

1、面條鋪在菜上面之后，一定要在面條上面均勻的刷一些油，然后再鋪第二層面條，這樣燜至的面條才不會粘連成面疙瘩。

2、水量是燜面的關鍵，水量以漫過食材左右水量為好，多了面條過軟口感不好，水少了面條不易熟而且會有糊底的危險。

3、燜面的時候火候也很關鍵，燒制扁豆的時候可以用大火，鋪面條的時候把火關小，面條鋪好澆入湯汁之后在用中小火燜至面條，不可用大火，以免湯汁干了面條還沒有熟，中小火慢慢燜至面條才不會夾生也少了糊底的危險。

做法二

準備食材：干蒸面、五花肉100g、扁豆250g、蔥姜適量、醬油適量、蠔油適量、胡椒粉適量、味精適量、鹽適量。

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把扁豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻，鍋中注入適量清水下入面條。

4、把面條攤平在扁豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘，面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

5、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁，把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

營養小貼士：

扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。