材料:長茄3條、鹽適量、油適量、冷開水適量、冰塊適量、醬油膏適量。
做法:
1、裝一鍋自來水+1大匙鹽。茄子去蒂頭,切段狀,泡入鹽水中,上面可壓一盤子,讓所有茄子都泡到水,浸泡約5~10分鐘。
2、另裝一鍋水,加入一大匙食用油和一大匙鹽,煮滾備用。可用口徑大一點的鍋,燙茄子時比較方便;如果使用小口徑鍋,要分批燙茄子。
3、另備一大碗冷開水和冰塊。
4、待水大滾時,把茄子一個個以 皮面朝下 放入滾水中,燙約30秒即可撈起。茄子太多就分批燙,分批泡冰水冷卻。
5、撈起的茄子,立刻放入有冰塊的冷開水中,以漏杓壓住茄子,避免茄皮變成咖啡色。浸泡約3分鐘,直至茄子完全冷透,即可撈起瀝干水份,擺盤。
6、如果茄子分多批燙煮時,第一批茄子泡冰水冷卻后撈起,再加冰塊 泡第二批茄子,免得冷水不夠冰,茄子會不夠漂亮。
7、直接食用。
小貼士:這道菜清淡純原味,非常適合減肥食用。
材料:豆腐200g、茄子250g、油適量、鹽適量、生抽適量、辣椒醬適量。
做法:
1、茄子冼凈。
2、切條在水里泡一下。
3、豆腐切塊。
4、鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油。
5、放入茄子炒一會。
6、放豆腐。
7、倒生抽炒一下。
8、加入紅椒。
9、最后放點自制辣椒醬后拌勻起鍋。
小貼士:豆腐和茄子一樣低脂高蛋白,故搭配在一起不僅營養美味還有利于減肥。
材料:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法:
1、準備好所有食材,茄子去把待用。
2、將茄子切成佛手狀。
3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4、蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末,小米辣切圈。
5、將生抽、白糖、香醋混合均勻,制成調料汁。
6、將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7、放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
小貼士:這道菜造型獨特,綿軟開胃,所用的橄欖油清淡不油膩,有利于減肥。
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