今天也買回來新鮮的河粉，自己也在家里制作。新鮮的河粉都是疊在一起的，所以炒之前要將河粉一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而腌制牛肉也很關(guān)鍵，首先牛肉要逆著紋路切，切成片后加入鹽、淀粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻腌制一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；炒的時候要注意，炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋；而多了，吃起來又覺得油膩。最后注意炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌。

有了這幾點的保證，你也能炒出色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的干炒牛河來， 不信你就試試吧。

【干炒牛河】

原料： 牛肉 河粉 韭黃 洋蔥 小蔥 生抽 料酒 胡椒粉 油鹽

制作：1. 準備好原材料； 2. 牛肉切成片后加入鹽、料酒、淀粉和淀粉拌均勻； 3.再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均勻； 4. 燒熱鍋，倒入比平時多點的油，下入牛肉片進去滑炒， 變色后撈出來； 5. 留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白煸炒； 6、洋蔥煸炒出香味后加入韭黃進去翻炒；

7. 炒軟后加入河粉； 8. 加入適量的鹽進去翻炒； 9. 翻炒均勻后再加入生抽進去翻炒； 10. 翻炒均勻后下入剛準備好的牛肉片；11. 最后加入小蔥進去翻炒； 12. 再加入胡椒粉調(diào)味；

13. 盛入盤中。

小貼士：

1. 河粉炒之前要一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁；

2.牛肉要逆著紋路切，切成片后加入鹽、淀粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻腌制一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；

3。炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要過多。油少了，河粉會粘鍋；而油多了，吃起來又覺得油膩；

4. 炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌，避免將河粉炒碎了。