記憶中的童年，雖然不富裕，但是因為有個巧手勤勞的媽媽，日子也是非常的幸福。

媽媽和眾多的農村婦女一樣，極力用自己的雙手，給家人創造最好的美味，一年到頭，媽媽總是不停地忙碌著，如今日子越來越好，卻也越加地懷念起小時候那些屬于媽媽的味道了，這個醬茄子干，便是其中最美味之一。

食材：1000克 鹽適量 辣椒300克 大蒜300克

過程：

茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟

蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份后放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可

大蒜去皮，用刀剁成末

辣椒洗干凈，晾干水份后也剁成末

茄子干，辣椒碎，蒜米準備好

將所有的食材混合均勻，可酌情加點鹽

放在壇子里，蓋上蓋子保存

小技巧：

1、茄子蒸好后放在瀝水籃里更容易曬干。在大太陽下一般曬三天就可以全干。

2、茄子曬一天，微微變干的時候就撒上鹽，抹均勻，再繼續曬干即可。

3，因為茄子上抹好了鹽，混合的時候就不用再加鹽了，整個過程中都不可以沾水哦。

4、放入壇子里，三四天后茄子微微變軟就可以吃了。

5、制作咸菜鹽稍微多放點，太淡了保存久了會變酸。

6、如果不喜歡大蒜和辣椒，你也可以直接抹上鹽，曬干保存，吃的時候直接煎炒即可。

7、這樣處理好的茄子直接蒸軟就可以吃了，也可以稍微放點肉片簡答炒炒，或者加點水燜著吃都可以。