馬蘭頭的簡(jiǎn)介

馬蘭頭別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。中國(guó)各地極為常見(jiàn)，以長(zhǎng)江流域分布較廣。在中國(guó)個(gè)別大中城市已有人工栽培，且南京地區(qū)已有了一定的種植面積。并成為初春和秋季市場(chǎng)上深受歡迎的綠葉蔬菜，在農(nóng)村、野地的晚春都可以發(fā)現(xiàn)。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。馬蘭頭每年春、秋兩季均能萌發(fā)嫩芽，抽生新枝條，植株叢生，株高30～60厘米，莖直立，莖粗0.4～0.7厘米。葉互生，長(zhǎng)6厘米，寬2厘米左右，邊緣有疏粗齒或羽狀淺裂，或微凹，葉脈明顯，呈紫紅色或深綠色，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。頭狀花序，花為淡紫色或淡黃色，7月始花，10月種子成熟。瘦果扁平，深褐色，種子無(wú)胚乳，能繁殖。根著生于10～20厘米的土層內(nèi)，為匍匐莖，白色，無(wú)限生長(zhǎng)，匍匐莖有節(jié)，節(jié)間均能生長(zhǎng)發(fā)芽。

野生的馬蘭頭多生長(zhǎng)在路邊、田野、山坡上，適應(yīng)性很廣，抗寒耐熱能力很強(qiáng)，對(duì)光照要求不嚴(yán)，在32℃高溫下能正常生長(zhǎng)，在-10℃以上能安全越冬，馬蘭頭植株叢生，株高30-60厘米，葉互生，長(zhǎng)7厘米，寬2厘米左右，邊緣有羽狀淺裂，葉脈明顯。馬蘭頭的根，著生于10-20厘米的土層內(nèi)，節(jié)間都能生長(zhǎng)發(fā)芽，繁殖生長(zhǎng)能力很強(qiáng)。當(dāng)?shù)販剡_(dá)到12-15℃時(shí)，嫩葉就開(kāi)始迅速生長(zhǎng)，嫩葉嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，通常每隔1個(gè)月左右，就可以采收嫩莖葉一次，但是連年采收產(chǎn)量較低，所以要在每年重新栽培一次，一般每年可采收4-6次，年畝產(chǎn)量能達(dá)到2000-3000千克。

馬蘭中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營(yíng)養(yǎng)元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

馬蘭頭的食療功效

1、馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。

2、馬蘭頭含有豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

3、馬蘭乙醇提取液，注射于動(dòng)特有鎮(zhèn)咳作用;并有抗驚劂及加強(qiáng)戊巴比妥鈉的催眼作用。對(duì)小鼠有弱的鎮(zhèn)痛作用。

4、馬蘭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5：1)，常食對(duì)降低血壓，保護(hù)心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。

5、馬蘭頭除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，馬蘭草酸的含量低，鈣、鐵吸收好。

6、馬蘭是堿性食物，也有很好的抗癌作用。

7、馬蘭頭還含有多種揮發(fā)油，其含量也很豐富，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

8、馬蘭頭維生素A的含量超過(guò)番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質(zhì)苯并芘的氧化而起防癌作用。

9、馬蘭頭維生素C含量超過(guò)柑橘類水果，可以有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，防止正常細(xì)胞產(chǎn)生癌變，可以提高機(jī)體T淋巴細(xì)胞的數(shù)量與活力，提高抗輻射能力。

馬蘭頭的藥用功效

1、馬蘭頭治吐血：鮮白茅根四兩(白嫩去心)，馬蘭頭四兩(連根)，湘蓮子四兩，紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗凈，同入鍋內(nèi)濃煎二、三次濾去渣，再加入湘蓮、紅棗入罐內(nèi)，用文火燉之。晚間臨睡時(shí)取食一兩。

2、 馬蘭頭最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長(zhǎng)。凡溫?zé)嶂埃钊霠I(yíng)分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內(nèi)服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。若謂其破宿血而生新血，則言之過(guò)甚矣。《本草正義》

3、馬蘭頭根、葉，主諸瘧及腹中急痛，痔瘡。《綱目》

4、馬蘭頭補(bǔ)腎命，除寒濕，暖子宮，殺蟲(chóng)。治小兒疳積。《醫(yī)林纂要》

5、馬蘭頭治丹毒：用馬蘭、甘草，磨醋搽患處。

6、馬蘭頭治胃潰瘍、結(jié)膜炎：馬蘭鮮根二兩。水煎服。

7、馬蘭頭根：祛風(fēng)散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風(fēng)濕痹痛，小兒疝氣。《云南中草藥》

8、馬蘭頭治喉痹口緊：馬蘭根或葉搗汁，入米醋少許，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自開(kāi)。

9、馬蘭頭治咽喉腫痛：馬蘭全草一、二兩。水煎頻服。

10、馬蘭頭絞腸痧：用馬蘭根葉在口中細(xì)嚼，將汁咽下。

11、馬蘭頭治外耳道炎：馬蘭鮮葉搗汁滴耳。

馬蘭頭的食用方法

馬蘭頭拌花生

材料：馬蘭頭400g、花生米100g、油適量、鹽適量、蒜瓣3個(gè)、生抽15ml、糖3g、醋5ml、雞精少許。

做法：

1、馬蘭頭洗凈備用。

2、花生米放入鍋中炒熟。

3、炒熟的花生米瀝除油份備用。

4、馬蘭頭開(kāi)水焯燙過(guò)涼。

5、馬蘭頭擠干水分，大蒜切碎。

6、馬蘭頭也切碎。

7、馬蘭頭，蒜末放入盆中，加入鹽、糖、生抽、香醋、雞精、香油拌均勻。

8、盛入盤中后撒上炒熟的花生米即可上桌。

涼拌馬蘭頭

材料：香干1塊、筍半顆、食鹽少許、麻油少許、馬蘭250克。

做法：

1、馬蘭要挑頭，這樣才嫩，揀干凈，多清洗幾次。

2、筍切成簿片，放入開(kāi)水中，煮5分鐘左右。我喜歡把香干也煮上5分鐘。

3、放馬蘭頭的時(shí)候，要注意，水開(kāi)后，放進(jìn)去，20秒左右即可，馬上放入冷水中，過(guò)涼，擠干水份。

4、筍和香干切成細(xì)丁。

5、放入同樣切成細(xì)丁的馬蘭，放入少放鹽，拌勻即可。吃的時(shí)候淋上麻油，撒點(diǎn)松子。