如何自曬不變黑的山藥 7種方法曬出白山藥
2017年08月07日 16:08閱讀次數：28272
山藥是營養價值非常豐富的蔬菜食物，為了能夠隨時都能吃到它，因此很多人會把山藥曬干，儲存起來。但是很多人在做山藥干發現一個問題，就是曬出來的山藥會變黑。那么要如何讓它不變黑，下面一起來看看如何自曬不變黑的山藥。
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如何自曬不變黑的山藥：泡鹽水
山藥變黑因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山藥放進鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃(褐色素)或變黑(黑色素)了，然后再把泡好的山藥拿出來曬干就可以了。
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如何自曬不變黑的山藥：泡白醋
在泡山藥的水中加入點醋也是個不錯的辦法。醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑。另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗后也可以緩解。
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