市面上的奶粉五花八門，無論是買來備用，還是寶寶轉(zhuǎn)奶需要，選奶粉時真是力不從心無從下手的感覺。DHA、ARA已經(jīng)耳熟能詳，還有些新興詞匯包括Opo結(jié)構(gòu)脂、A2β酪蛋白、FOS、GOS、GA、CPP……這些到底是什么鬼？

普通嬰兒奶粉（本文所指均為乳基配方奶，即牛奶配方奶及羊奶配方奶，不包括大豆配方奶）是以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。以模仿母乳中的成分及配比為原則，嬰兒奶粉是不能進食母乳的嬰兒的替代食品。

普通嬰兒奶粉中基本的營養(yǎng)素，也是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品 GB10765-2010》（以下簡稱“國標(biāo)”）要求必須添加的營養(yǎng)素，包括五種：

蛋白質(zhì)（以乳類及乳類蛋白為來源）

碳水化合物（主要是乳糖）

脂肪（來自動物或植物油）

維生素

礦物質(zhì)

丨奶粉中的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)大多來自牛乳。牛乳的蛋白質(zhì)可分為酪蛋白（體積較大、水溶性較低、不易消化）和乳清蛋白（較容易消化），兩者的比例是8:2。而母乳中的這一比例大約為4:6，其中較易消化的乳清蛋白含量比牛乳高很多。為了使奶粉中蛋白質(zhì)成分比例接近母乳，就必須對牛乳蛋白質(zhì)的成分比例進行調(diào)整。一些配方會另行加入乳清蛋白，以降低酪蛋白的含量和比例。而另一些配方會先將酪蛋白水解成體積較小的蛋白質(zhì)。這樣，除了降低嬰兒對牛乳蛋白過敏的幾率，也更有助嬰兒消化吸收。國標(biāo)要求配方奶粉中的乳清蛋白含量應(yīng)≥60%。

丨奶粉中的脂肪

脂肪是營養(yǎng)素中對嬰兒健康最具影響力的元素之一，不僅提供熱量，對嬰兒的生長發(fā)育更是至關(guān)重要?，F(xiàn)在嬰兒配方奶粉的改變，很多都與脂肪有關(guān)。嬰兒配方中的油脂多源自植物，如葵花籽油、大豆油、椰子油和棕櫚油等，配方與配方的最大分別也在于脂肪。

國標(biāo)規(guī)定奶粉中必須添加的脂肪為亞油酸和α-亞麻酸，且要求兩者的比例為5-15:1。可能對這兩個名稱你會比較生疏，但DHA、ARA一定不陌生。其實，亞油酸和α-亞麻酸是必須脂肪酸，是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的，而它們也分別是ARA、DHA的前提物質(zhì)。因此亞油酸和α-亞麻酸是國標(biāo)規(guī)定的必加項，這一點自然不足為奇。ARA、DHA也是人體不可或缺的脂肪酸，但可以經(jīng)由亞油酸和α-亞麻酸來合成，但在合成數(shù)量不足時，也必須由食物供給。這就解釋了為什么DHA、ARA會成為商家宣傳的高頻詞匯。

丨奶粉中的碳水化合物

國標(biāo)指出，對于乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應(yīng)為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，其中乳糖占碳水化合物的總量必須≥90%。只有經(jīng)過預(yù)糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖，以免對果糖不耐受的小嬰兒產(chǎn)生不良影響。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，甜度是乳糖的5倍，不易被消化。國家明文規(guī)定1段配方奶粉中禁止添加蔗糖，不得添加任何食用香料。一些嬰兒會有乳糖不耐癥，這是因為他們腸道不能制造足夠的乳糖水解酶，所以一些特殊配方是不含乳糖的。

丨奶粉中的維生素和礦物質(zhì)

維生素包括A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、維生素C、生物素。

礦物質(zhì)包括鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、碘、氯、硒。

維生素礦物質(zhì)的含量都須符合國標(biāo)，其中鈣磷比為1-2:1，各品牌的差別并不大。

丨奶粉中的加分項

事實上，經(jīng)過多年的改良，各品牌的營養(yǎng)素含量相差不大，最大的分別應(yīng)該是因最新的研究結(jié)果而加入的各種成分，這些大多可以從商家宣傳的重點及奶粉的營養(yǎng)標(biāo)簽中找到?？梢詺w納為以下這些范疇：

大腦發(fā)育

ARA &DHA

ARA(AA)學(xué)名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，屬n-6系長鏈多不飽和脂肪酸。在幼兒時期ARA屬于必需脂肪酸，ARA的缺乏對于人體組織器官的發(fā)育，尤其是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育可能產(chǎn)生嚴重不良影響。成人能由必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸轉(zhuǎn)化而獲得。

DHA又叫二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸。DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達17%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例約50%，因此，對胎兒及嬰兒的智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

但是DHA和ARA的含量不是越多越好，如果DHA被添加于嬰兒配方奶中，那么至少要添加相同量的ARA，兩者占總脂肪的比例均須≤0.5%。

牛磺酸

促進視覺發(fā)育，保護寶寶的眼睛，它還是大腦中含量最多的游離氨基酸之一，是大腦神經(jīng)細胞間相互連接的介質(zhì)，參與腦神經(jīng)功能的調(diào)節(jié)，所以有促進腦細胞及視網(wǎng)膜發(fā)育、提高思維和記憶力的作用。國標(biāo)規(guī)定，嬰兒配方奶中?；撬岬奶砑恿孔畲鬄?3mg/100kcal。

膽堿

是B族維生素的一種，它能進入腦細胞，生成能幫助記憶的物質(zhì)。所以有促進腦細胞、大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、提高思維和記憶力的作用。國標(biāo)規(guī)定，嬰兒配方奶中膽堿的添加量應(yīng)在7.1-50.2mg/100kcal間。

腸道健康

嬰兒腸道內(nèi)的菌包括“好菌”和“壞菌”。毫無疑問，好菌是對腸道健康有利的菌，其中的好處包括制造一些維生素（如維生素K），增加糞便的體積，避免毒素積聚在腸道內(nèi)，還可降低嬰兒出現(xiàn)食物過敏、哮喘等免疫系統(tǒng)問題的幾率。腸道中的好菌主要是雙歧桿菌和乳酸菌。吃母乳的嬰兒，腸道雙歧桿菌的數(shù)目維持在一個很高的水平。母乳喂養(yǎng)的寶寶，大便發(fā)黃，氣味不臭，但轉(zhuǎn)用奶粉后往往顏色偏深且?guī)С粑叮行殞毶踔習(xí)斜忝氐那闆r，這與其腸道健康狀況有很大關(guān)系。除了配方奶的蛋白質(zhì)比較難消化外，另外一個重要原因，就是與腸道內(nèi)雙歧桿菌的大幅度減少有關(guān)。

因此配方奶中會加入一些促進腸道健康的補充劑，一般有兩種方案：

第一，直接加入益生菌（即活菌），主要是雙歧桿菌，也就是廠商宣傳的“益生菌”。由于活菌對生產(chǎn)工藝、運輸、儲存及使用都有較高的要求，因此在選擇這類配方奶時不僅需要留意產(chǎn)地及出廠日期，還要避免沖泡溫度過高而導(dǎo)致益生菌的損失。此外，胃酸會殺死一部分從食道進入體內(nèi)的細菌，有多少能順利到達腸道而發(fā)揮其生理作用就不得而知了。

第二，加入益生元（即益生菌需要的食物），從而讓好菌擁有更多的養(yǎng)分，增加其繁殖。這部分就屬于我們在奶粉的營養(yǎng)標(biāo)簽上看得到的“低聚糖”。低聚糖的本質(zhì)是碳水化合物，它不能被人體消化系統(tǒng)的酶分解而完整地進入腸道，會作為養(yǎng)分被大腸中的益生菌利用而發(fā)揮作用。常見的益生元包括：

FOS（即低聚果糖）

能顯著增殖腸道有益菌，增強免疫力，保護嬰幼兒健康；促進鈣及其他礦物質(zhì)吸收；促進維生素合成；防治腹瀉和便秘。

GOS（即低聚半乳糖）

可幫助建立雙歧桿菌菌群，幫助雙歧桿菌生長，抑制有害菌，促進腸道健康，增強嬰兒免疫力。

增強免疫力

我們都知道母乳除了能滿足嬰兒需要的幾乎所有能量與營養(yǎng)素之外，最大的優(yōu)勢在于富含免疫活性物質(zhì)，這是無論哪種配方奶都無法相媲美的。全母乳喂養(yǎng)6個月的嬰兒，6個月內(nèi)發(fā)生感染的幾率要明顯低于配方奶喂養(yǎng)的嬰兒?？萍疾粩噙M步，奶粉廠商也始終想方設(shè)法地縮短配方奶和母乳之間的差距，其中最重要的課題便是研發(fā)增強免疫力的物質(zhì)。一般有：

益生菌和益生元

腸道不僅是人體消化吸收的器官，更是人體最大的免疫器官。腸道健康與免疫力有很大關(guān)系，腸道的免疫系統(tǒng)運作能減少嬰兒過敏幾率。

核苷酸

共5中，分別是磷酸胞苷CMP、磷酸尿苷UMP、磷酸腺苷AMP、磷酸鳥苷GMP、磷酸肌苷IMP。核苷酸能維持免疫系統(tǒng)的正常功能，增加抗體產(chǎn)生，增強細胞免疫能力，改善腸道吸收功能，還能刺激雙岐桿菌生長，從而減少嬰兒腹瀉的發(fā)生。

其他成分

氨基酸

嬰兒需要的氨基酸由牛乳的蛋白質(zhì)提供，為求能與母乳的成分更接近，一些配方會添加精氨酸、胱氨酸等。

酪蛋白磷酸肽（CPP）

被稱為“礦物質(zhì)載體”，能增強腸內(nèi)可溶性礦物質(zhì)濃度， 能同時促進鈣、鐵、鋅吸收。

肌醇

是B族維生素中的一種，它的主要作用就是促進細胞新陳代謝生長發(fā)育。國標(biāo)規(guī)定，嬰兒配方奶中肌醇的添加量應(yīng)在4.2-39.7mg/100kcal間。

葉黃素

幫助眼睛健康的關(guān)鍵抗氧化營養(yǎng)素，有助嬰幼兒視力發(fā)育。

β胡蘿卜素

維生素A的前體，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A后，維持眼睛和皮膚的健康。

OPO結(jié)構(gòu)脂

結(jié)構(gòu)脂OPO實際上就是一種結(jié)構(gòu)化脂肪，通過酶法脂交換技術(shù)模擬母乳脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，使2位棕櫚酸比例高達40%以上，更接近母乳水平。母乳中大部分能量是以脂肪形式存在的，母乳中脂肪高達70%的棕櫚酸連在2位上，而不飽和脂肪酸主要連接在1、3位上，即O-P-O結(jié)構(gòu)，消化時不易形成鈣皂，從而不易引起嬰兒便秘，更易于脂肪酸和鈣的消化吸收。

A2β-酪蛋白

A2β-酪蛋白是牛乳中酪蛋白的一種變異型，比A1β-酪蛋白更接近母乳中的蛋白質(zhì)，能改善嬰兒的消化功能，促進嬰兒對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，呵護嬰兒稚嫩的消化系統(tǒng)。

GA

GA是神經(jīng)節(jié)腦苷脂，一種復(fù)合糖脂，是細胞膜的重要組成部分。它們參與細胞（尤其是在大腦中）的結(jié)構(gòu)與功能，有助于促進腦部神經(jīng)元的生長和連接。近年來的研究證明，GA和DHA共同參與著大腦發(fā)育的一些關(guān)鍵過程，GA和DHA在嬰兒大腦發(fā)育過程中都有著重要作用。