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炒糖色用冰糖還是白糖 冰糖和白糖炒的糖色都差不多，但建議新手用白糖炒好一些，炒糖最重要的一點，就是注意火候，一定要小火炒，勤攪拌，不然好容易炒糊炒黑。 白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，適合用油來炒制;冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，適合用水炒法。 炒糖色的做法 1、油炒糖色 鍋內放油潤一下鍋，倒出多余油分(潤鍋時留下的一點點油就可以了)，放入白糖小火加熱，糖液很快就會融化，依次經歷拔絲狀態，嫩汁狀態后到達糖色狀態，加入沸水煮五分鐘即成油炒糖色。(油炒糖色比較快，但是難度大，需要有充足經驗。) 2、水油混合炒糖色 鍋內放入白糖，加少量清水熬制白糖化開，淋少許油繼續小火熬制，依次經歷拔絲狀態，嫩汁狀態到達糖色狀態，加沸水煮開即成糖色。(

臘肉皮太硬怎么處理 1、在三角鐵架上，下面生一堆火，然后用火燒，這樣既能把表皮殘余的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。 2、燒好的肉取出來，大鍋燒熱水，放入一點小蘇打，將臘肉放入鍋中浸泡15分鐘。 3、鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的臟東西搓掉，肉皮金黃為最好的狀態。這樣處理過的肉，表皮很容易就煮軟，不管炒著吃還是燉著吃，都非常好吃。 臘肉怎么清洗干凈 1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。 2、然后用熱水沖洗干凈。 3、干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。 4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。

臘肉怎么做不干不硬 1、泡水 如臘肉晾曬得過干，可提前一天將臘肉放清水中浸泡，直至臘肉回軟。如臘肉晾曬得半干，只需用熱水作短時間浸泡。經過泡水不僅能使臘肉重新吸水回軟，而且可去除臘肉中部分鹽分;同時也便于去除附著在臘肉表面的浮灰。 2、清洗 將浸泡后的臘肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可)，沖洗干凈。 3、煮制 將臘肉放入鍋中，根據臘肉咸度加適量水(臘肉腌得咸就多放些水)，大火燒開轉小火，煮至肉皮能夠用筷子戳動即可關火。 4、浸泡 煮好的臘肉不要馬上取出，繼續放肉湯中浸泡1~2小時。這是為了讓臘肉進一步吸入湯汁軟化，同時進一步析出多余的鹽分 ，使臘肉不會過咸，更加適口。 制作臘肉小技巧 1、如果說臘肉制作時間比較長了，皮比較硬的話，剛取下來不要急著

豆豉可以做哪些家常菜 豆豉可以當開胃小菜，也可以用來做調味的配菜。既然豆豉常用來做調味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。 肉類基本上都可以，比如回鍋肉里我們一般會用到豆豉。又比如魚類的，在蒸魚的時候可以適當放些豆豉增加魚的鮮香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸鳳爪等、還有廣東有名的豆豉鯪魚罐頭。 蒸海鮮偶爾也會用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鮮味可以稀釋掉一部分苦瓜的苦味。 豆豉和辣椒炒，可以減輕辣椒的辣度，增加辣椒的口感。這些也只是簡單的舉例，其實如果你沒什么食欲的話，做菜的時候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下飯。 豆豉入菜的做法 豆豉鯪魚 1 鯪魚一條殺洗干凈，魚骨 魚片分開，魚片用料酒 鹽 腌制攪拌 腌制5分鐘上少許生粉攪拌均勻待用， 2 鍋里加水調味

芝麻醬怎么調稀用熱水還是冷水 芝麻醬一般建議用油或者溫開水搭配來來稀釋，用水來稀釋的時候要用溫水或者是涼白開，千萬不能用生水，而且在加水稀釋的時候也要邊加入邊攪拌，直到稀釋到自己喜歡的濃稠度就可以了。 不過水澥開的話會因為水份的加入導致芝麻醬濃度下降，香味不如之前。最好的方法使用油來稀釋，建議用花生油效果會更好，花生油加熱后香味更濃倒入芝麻醬的過程相當于把芝麻用油溫過了一下，從而激發芝麻醬原有的香味。 芝麻醬的稀釋方法 1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉淀，表dao層都是油。2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。3、繼續重復邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求(如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了)

豬肝怎么炒才嫩又好吃 1、一定要買新鮮的豬肝，必須是當天的，因為豬肝里的血含量很大，如果隔夜了，會變得很不新鮮，血比肉可是容易腐敗多了，所以豬肝要新鮮。 2、買回來放冷水里泡個把小時，出出血水，隨之把腥味也能去一些，不建議切成片再泡，那樣鮮味也都跑的差不多了，泡完后取出來瀝一下水。 3、豬肝切片要稍微厚一些，這樣的好處是對火候油溫掌握不好的朋友來說，可以炒的更嫩一些，如果切的特別薄，那么火候大一點馬上就會變老，沒有補救的余地了。 4、豬肝最好現切現腌現炒，最好別提前腌，如果提前放鹽腌上，那么會殺出豬肝中很多水分，自然就不會嫩了，所以馬上要炒的時候再稍微放料酒，少許鹽和干淀粉抓一下就行了，或者可以不放鹽，淀粉一定要放，它能鎖住表面不讓豬肝在受熱的時候水分過多的溢出。 5、想要炒的更脆嫩，豬肝一般是要滑油的，油溫很重要，不能高了

豬肝怎么做不腥好吃 1、清理干凈血水 豬肝中的腥味主要來源于里面的血水，因此在處理豬肝的時候一定要把里面的血水沖洗干凈，靠譜的方法是，先清洗兩遍去除表面的血水，然后在清水中加入白醋，放入豬肝浸泡兩個小時。 2、焯水 焯水能去除得比較徹底。豬肝冷水下鍋，倒入適量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫后立即撈出，避免過熟變老了。 3、調味去腥 凡是制作豬肝類菜肴，一般都會加一些比較重的調料來去除腥味，尤其是辣椒之類的。其實最好給豬肝去腥的辦法，就是用白酒來代替料酒。因為白酒比料酒的酒精度數大，也有獨特的香味，正好可以有效的去除豬肝的腥味，而且可以給制作出來的豬肝帶來特殊的風味。 豬肝烹飪技巧 1、豬肝的外皮的白色筋膜，一般咬不動，影響口感必須剔除。 2、豬肝一定不要為了追求口

蒸豬血對水的比例是多少 關于蒸豬血對水的比例可以根據個人口味來自行調節，要是喜歡吃干一點的就1：1的比例也就是說一斤血兌一斤溫水，要是賣的話一般是1：2的比較也就是說一斤豬血兌2斤溫水。 蒸豬血的做法 1. 把小碗豬血倒入湯碗中 2. 倒入和豬血同量的水，也可多加一些，但要控制在1.5倍以內!攪拌均勻，把筷子沾血拿出，豬血這樣掛在筷子上，比例正好，所以加水是慢慢加，邊加邊試，這是豬血老嫩的關鍵之一! 3. 加入蔥末，花椒面，鹽，油，攪拌開!少量鹽就行，如果不喜歡醬油的，就多放點鹽。醬油是等豬血蒸熟出鍋時放，也可放點蒸魚豉油。 4. 放入蒸鍋，最好用玻璃帶蓋的碗蒸，這樣蒸出來比較嫩滑。再蓋上鍋蓋，水開后 蒸六分鐘，關火兩分鐘后取出來，就成了。然后淋點醬油或者蒸魚豉油上去。

豬血怎么做好吃又嫩 1.首先豬血一定要選用現殺的豬，盆里裝好冷水放入少許的鹽，把現殺的豬血倒入盆里不停地攪拌起泡后，等待5一10分鐘后豬血會成凝固成塊如豆腐般地嫩 2.將凝固成塊的豬血劃成小方塊形狀，放入鍋中開始煮，煮的過程中一定要用小火煮至半沸騰的狀態中，因為這樣煮出來的豬血才嫩滑嫩滑的，切記不能用大火，大火煮的會成為蜂巢狀態的，吃起來會很老 3.小火煮至20分鐘右可以劃開中間看下有沒有完全熟透，完全熟透時放入蔥花起鍋啦，一道嫩滑好吃的豬血完成啦!吃了讓人回味無窮! 豬血的選購竅門 一看：看豬血是不是暗紅色，假如是暗紅色的并且看起來比較干凈，那說明這豬血是正宗優質的;假如豬血呈現出鮮紅色，那說明這豬血是血粉凝固起來的。 二聞：聞一下豬血，如果有一股淡淡的血腥味，那說明豬血是真的豬血;假如聞到有刺鼻

自己做的番茄醬可以保存多久 自制番茄醬需要涼透，然后裝入罐中，然后放入保鮮柜冷藏即可，這樣可以達到三個月左右的保質期!注意想要保存時間更長久一定要在番茄醬熱的情況下，快速裝入罐中，注意一定是玻璃罐，最好使用裝罐頭用的玻璃罐，然后將蓋擰緊，冷卻后放入保鮮柜冷藏，這樣情況下可以增加保質期長達十個月以上。 自制番茄醬的做法 1、番茄洗干凈上面切十字刀，用開水燙2到3分鐘，然后去皮。 2、切塊放料理機打碎，可以多打一下，打的盡量碎一點。 3、開火放鍋里燒，中途要不斷攪拌，燒開后關小火繼續攪拌。 4、燒至粘稠加白糖，1斤番茄加1兩白糖左右，喜歡吃甜，還可以再多加一點，糖多了更能延長保質期。 5、加入白糖后要快速攪拌，燒至白糖融化和番茄完全融入到一起。 6、可以嘗一下味道，試一下酸甜度。

鴿子湯怎么燉不腥氣 1、想要鴿子湯燉出來不腥氣，在殺鴿子的時候血一定要放干凈，而且要用水沖洗干凈，要除去黃油和尾膻 2、鴿子腥味較重，在煮之前一定要把血水處理掉，要不然煮出來的湯很腥，開水下鍋焯水也是去腥方法之一。 3、另外在燉煮的時候可以適當放些酒，生姜，蔥陳皮等，不然放太重哦，重了會蓋過鴿子自身營養。 燉鴿子湯小竅門 1、燉湯的時候我們切記加水的時候一次就加足，不要多次添加，這樣回影響湯汁的口感。 2、鴿子湯大多都屬于偏清燉似的風格，主要品嘗的就是鴿子這種不同于雞鴨的小禽鳥的風味，所以用熬的方式就太過分了，正常的煲煮就可以了。 鴿子湯的做法推薦 【主料】：鴿子一只，瘦肉2兩。 【輔料】：當歸15克、枸杞5克、2片生姜、黨參25克。 1

香椿芽什么時候上市 香椿生長的發芽期因各地氣候的差異也是不一樣的。氣溫高的地方發芽的早，氣溫低的地方就發芽的遲。 南部地區，通常在農歷二月底至三月初就有上市了;中部地區會稍遲些，通常在農歷的三月中下旬左右可以采摘;北部地區，因氣溫低，則會更晚些，通常在清明之后陸續上市。 香椿要想早采收，每年可以在早春2月下旬至3月上旬在它的根基部覆蓋地膜，以提高地溫保持濕度，可以使香椿芽提前采收。早春為促使早發芽，應在早椿萌芽前澆一次透水，第一次采摘前3-5天追施一次化肥或人糞尿，促進椿芽的生長和健壯。 香椿芽什么時候開始發芽 以香椿發芽也一般就是在3月中旬左右，采摘食用一般是從發芽起7天以內的新芽是最適合食用的。所以清明節之前是香椿芽第一茬采摘的時期，第二茬一般在采摘之后半個月可以食用，第三茬的香椿芽口感和味道就會差很多，基

香椿芽怎么保存才新鮮 1、冷凍保存 香椿芽採摘后用清水洗凈，用開水焯一下，水開后放點鹽在放香椿焯水，這樣焯出的香椿顏色很綠，焯水后不要再過涼水，讓其自然涼后裝食品袋冷凍，裝袋時xianghcu里的水份不要擠太干凈，這樣，等吃時化開的香椿新鮮不柴。 2、腌制保存 把香椿梗蒂的那幾片厚葉去掉。清洗干凈把香椿上的水份晾干，然后撒上食鹽放置大概十分鐘。之后用手搓揉香椿，擠出苦水放入封壇。 香椿芽的做法推薦 1、炸香椿魚兒。這種吃法是老家當地最受歡迎的一種做法。外殼兒金黃香酥，咬一口透著香椿的醇香。具體做法也很簡單：雞蛋兩個打散，加入四十克面粉調成糊狀，加入鹽調味，喜歡胡椒粉的也可以加一點，不加也可以。油燒制七成熱，處理好的香椿在面糊中蘸一下，迅速放入鍋中，顏色金黃就可以撈出。不用時間太久。形狀一個個像小魚苗

蝦仁+韭菜 第一個當然要數蝦仁韭菜餡餃子最鮮了，在我們沿海城市，吃餃子也是最愿意吃韭菜蝦仁的，特別的好吃，你可以試一下，具體的做法就是把韭菜洗干凈，控干水分備用，最好再放點五花肉餡，這樣包出的餃子又香又鮮，把五花肉餡調上材料喂養一下，把蝦仁切成小塊，一塊調到五花肉餡里面，最后把韭菜切碎，放進肉餡里，攪拌均勻就可以包餃子了，這樣的餃子餡兒，包出的餃子，又香又鮮，非常好吃。 蝦仁+白菜 餃子餡料多樣，葷素皆可搭配，除了常規的肉餡餃子之外，用蝦仁的調餡也是一種比較常見的做法，下面來學習一下蝦仁餃子餡怎么調好吃。 蝦仁也可以包白菜餡兒的，步驟跟包韭菜餡基本是一樣的，也要放五花肉餡才好吃，但是我包白菜餡餃子，從來不用白菜葉，多用白菜梗，用鹽殺出水分，白菜梗包餃子不發粘，吃在嘴里脆爽，蝦仁可以稍微大。 蝦仁+

白灼蝦怎么煮才好吃竅門 1、煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮，即為鍋中的水約90度，沒有開，可以看得到有很多蝦眼大小的氣泡，這就是通常所說的蝦眼水。 2、煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和姜片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味 3、煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，具體就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好; 4、吃蝦的蘸水講究，據說，最能體現鮮味最古樸的蘸水就是一碟醬油。我們家的蘸水是根據家人喜好這樣制作的，將蒜末、姜末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。 白灼蝦的做法推薦 主要食材有：大明蝦、小米辣、生姜、大蒜、香菜。 1、處理蝦線

鮮蝦要煮多長時間才能熟 關于鮮蝦多久能煮熟要根據蝦的大小而定，一般情況下開水入鍋煮4-5分鐘即可，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可。 煮蝦的時候第一要觀看蝦的變化。第二要看蝦的形狀，變化到一定形狀后，就說明蝦已經熟透并且火候剛剛好!鮮蝦入鍋后隨著水溫的不斷變化，鮮蝦的顏色也會跟著隨之變化，由淺紅慢慢的變化至紅色(這里需要說明一下，鮮蝦的新鮮度是跟煮熟后的顏色成正比的，鮮蝦不新鮮的話，煮出蝦的顏色發暗或發黑)。 煮鮮蝦注意事項 1、白灼蝦一定要用熱水，如果用冷水的話，蝦的營養會流失到水中，會導致蝦肉變得又老又柴，變得不是很好吃。 2、灼蝦之前一定要腌制幾分鐘，這樣的話不僅能去除腥味，還能讓蝦肉更入味。 鮮蝦的做法推薦 材料：基圍蝦一斤，白酒適量，大蒜5瓣，小蔥二根，生姜一小

山藥要蒸多少分鐘才能熟 關于山藥要蒸多久能熟要根據山藥的品種而定，一般的菜山藥它的時間，再5分鐘到8分鐘左右就可以了，而鐵棍山藥由于質地比較緊密，所以說最好蒸10~15分鐘完全蒸透。鐵棍山藥的營養比較豐富，所以一次不要吃太多，大約在100克到150克就可以了。 山藥蒸出來發黑是怎么回事 蒸出來的山藥會變黑一般是因為它內部的物質和氧氣接觸之后會產生反應從而出現變色的現象，所以我們平時在蒸山藥的時候可以把它沖洗干凈并浸泡在水里，這樣將山藥和氧氣隔絕之后它就不會變色了。 蒸山藥的做法推薦 1、蜜汁蒸山藥 做法：大棗泡發，切條。將山藥去皮清洗，切割成2mm的片狀，用摸具切出來花瓣樣。淮山藥正中間挖地洞，塞進大棗絲，放進盤里，加入純蜂蜜、桂花糖。炒鍋中放進水，將盛淮山藥的菜盤放進鍋中，蒸15分鐘

筷子怎么洗才干凈 1、洗潔精清洗 在筷子上擠點洗潔精，簡單搓洗一下，然后用清水清洗干凈。之后將筷子放進鍋里，加水煮沸，等水冷卻后筷子就會被清洗干凈了。 2、食鹽清洗 因為食鹽有殺菌消毒的作用，可以有效清理筷子上殘留的細菌污垢。需要準備一盆溫水，接著在水里面倒入適量食鹽，攪拌均勻，再將筷子放進水里浸泡，浸泡一會后再用清水將筷子清洗干凈就可以了。 3、小蘇打清洗 小蘇打呈堿性，有很好的去污能力，可以有效去除筷子上的細菌污垢。準備一盆溫水，然后把筷子放進去，在筷子上灑些小蘇打，攪拌均勻，之后再用清水洗干凈就行了。不過清洗后要注意，應瀝干水后再放進筷簍，不然濕漉漉的又不通風，很容易滋生細菌。 4、白醋清洗 先將筷子用清水清洗一遍，然后準備一個容器，倒入適量白醋，之后將筷子放在白醋里浸泡，浸泡半個小

選材 想要粉蒸排骨做出來口感嫩，原料的選擇非常重要，建議選擇排骨最嫩的部分，就是帶著軟骨的軟排，然后就是肋排。這兩部分肉質柔軟松化，包裹著的脂肪較多，使得口感極為軟嫩。 腌制時加些配料 在腌制排骨的時候可以加入1～2個雞蛋清，雞蛋清裹勻之后我們還可以放入少許的干淀粉，把排骨的水份完全的鎖住，最后再放蒸肉粉下去，我們這個排骨蒸出來肯定會滑嫩，這是具體的一個操作細節。 裹粉時選用粗粉 裹蒸肉米粉時，選用顆粒較粗的米粉，在蒸制過程中，可以較好的產生膨脹效果，使得食用時口感嫩滑。 開水上鍋 如果冷水上鍋蒸，會使得蒸肉米粉吸收了過多的水分，難以很好的膨脹。而開水上鍋，則避免了這種情況，讓蒸肉米粉充分膨脹，使得食用時口感嫩滑。

選材 要選擇帶一點肥膘肉的比較理想，最好是選擇牛身上這幾個部位的牛肉，腰窩肉，里脊肉，或肋條肉，因為這幾個部位的牛肉帶有點油花，非常鮮嫩多汁，加工做粉蒸牛肉，不用嫩肉粉小蘇打都軟糯香甜，口感美味而不柴。 提前腌制 腌制過的肉，后期經過蒸以后，肉質會更加鮮嫩好吃，具體方法如下： 1、沖洗干凈豬肉。豬肉上面有很多雜質和血水，在腌制之前我們一定要沖洗干凈豬肉。 2、拍打豬肉。粉蒸肉要做出松軟入味的感覺才最好吃，所以在沖洗干凈之后我們將豬肉拍打拍怕打，不僅可以去除血水，還能夠減少肉腥味。 3、腌制時間。將切好的豬肉，放在碗中，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉充分攪拌均勻，腌制15分鐘即可。 4、加入米粉。腌制好肉之后，再加入適量的姜末、蒜末、米粉攪拌均勻，讓每一塊肉肉都能裹上米粉。