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　　特色 　　相當簡單又相當美味的水果紅茶，茶香濃郁，果味繽紛。 　　用料 　　蘋果 半個 　　橙子 半個 　　菠蘿 1/4個 　　紅茶包 1個 　　冰糖 適量 　　做法 　　1. 將蘋果、橙子、菠蘿清洗干凈，去皮，切成指甲大小的塊。 　　2. 鍋中坐水，大火將水燒開，放入各種水果果粒，中火加熱至沸騰，稍煮2分鐘。 　　3. 熄火后，將果水和果粒一同倒入茶壺，放入紅茶包，加入冰糖，待冰糖融化后即可飲用。

　　特色 　　香甜的紅棗玉米發糕，美味而又健康。這款發糕以玉米粉為主，所以口感較為粗糙，但更加健康。如果喜歡松軟的口感，可以加大面粉的比例。 　　用料 　　玉米面 200g 　　大棗 10粒 　　面粉 40g 　　酵母 4g 　　水 240ml 　　做法 　　1. 酵母中沖入溫水，融化開備用。 　　2. 玉米面粉和普通面粉放入盆中拌勻，加入酵母水攪拌均勻成面糊。 　　3. 面糊放在溫暖處發酵約1小時至原來的2倍大小，嵌入大棗，放入蒸鍋內大火蒸30分鐘，稍涼后切塊裝盤。

　　“對我國部分農村寄宿制學生的調查發現，他們膳食中蛋白質和微量元素攝入不足。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生說。對于正處于生長發育關鍵階段的學生而言，膳食營養要重視三方面補充。 　　補優質蛋白：飯中要加豆 蛋白質對孩子的生長很重要，豆類和動物性食物所含的優質蛋白應占一半以上。除可在菜中增加肉和各種豆制品外，也可在蒸飯時適當添加黃豆、紅豆、雜豆、豇豆(干)等，增加優質蛋白攝入的同時，還能與飯中的蛋白質起到互補作用。 　　補鈣：牛奶超蝦皮 蝦皮的鈣含量名列前茅(991毫克/100克)，而牛奶卻只有104毫克。但因為我們不可能吃太多的蝦皮，每次最多吃5克，僅能補50毫克的鈣。而每喝一袋(250克)牛奶就可以提供260毫克鈣。另外，吃一兩豆腐干和海帶可以補充170毫克左右的鈣。 　　補鐵：肝類配蔬果 “中小學生處于缺鐵性貧血的高發期，動

　　1、健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。 　　2、保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。 　　3、防治動脈硬化 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。 　　4、預防癌癥 雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。 　　5、延緩衰老 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質

　　原料：蝦仁30克，蛋清1個，洋蔥20克，沙茶醬適量 　　制作方法： 　　蝦仁挑去泥腸，洗凈，瀝干水分剁碎，加入蛋清調勻;洋蔥洗凈后切丁，剁碎拌入蝦泥中。將拌好的洋蔥蝦泥上鍋蒸5分鐘，取出后用沙茶醬拌勻即可。 　　適合人群：適合1歲以上的寶貝 　　益智小秘密： 　　洋蔥富含鋅、大蒜素、硫化合物等抗氧化物質，具有增強寶貝免疫力，促進腸胃蠕動的功效。蝦肉含有豐富的蛋白質、脂肪和DHA，是寶貝極佳的健腦食品。

　　栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經，有養胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰等功效。由于富含碳水化合物，能提供較多的熱量，有利于機體抵御寒冷。其中所含的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，對高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，有較好的預防和治療作用。豐富的核黃素有助于預防和加速口腔潰瘍的愈合。 　　我國民間用板栗補養、治病的方法有很多。醫藥學家孫思邈就強調了“生吃”這一用法。中老年人若養成每日吃風干的生板栗的習慣，可達到有效預防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。 　　建議中老年人每日早晚，各吃生板栗三四枚。把栗子放在口中細細嚼碎，至口感無渣成為漿液時，一點點咽下去，能使保健效果最大化。 　　熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復，

　　早餐對寶寶的重要性 　　現代生理學家研究表明，人在空腹時的正常血糖水平為80—120毫克/100毫升血。如果血糖水平過低，便會感到饑餓和疲乏，甚至出現頭暈，站立不穩或心悸。體內血糖水平的維持，主要取決于一天當中第一餐的進食種類和數量。不吃早餐，就很難維持體內正常的血糖水平，就會出現低血糖，直接影響工作、學習和身體。同時還會出現精力不集中、反應能力差和應激力下降，嚴重者可出現虛脫、低血糖昏迷等。 　　早餐不吃，前一日晚上至第二天中午午餐的時間太長，這中間胃液及激素的分泌將失去平衡，結果會造成偏食。 　　寶寶早餐應具備4大特點 　　1、提供足夠的熱能 　　上午，寶寶活動消耗較大，需要的能量也較多，況且寶寶除了因活動消耗能量需及時補充外，更需要大量營養素供給生長發育。安排寶寶的早餐必有淀粉類的食品，如：饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構成，這樣更利于其他營養素的利用和吸收，也

　　近日，北京市工商局檢出，來自河北香河的一種散裝綠豆面中發現不得檢出的硼砂，且含量達到21.4mg/kg。專業人士表示，吃面條時如果口感格外筋道，就要當心可能摻了硼砂。給孩子選擇時需謹慎。 　　一些商家為了追求口感更好，可能在主食中加入多種添加物質，如明礬和硼砂，都能增加筋道和黏性，使產品更有吸引力。比如說，添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬的面條口感特別爽滑。然而，明礬含有鋁，多食可損害神經系統和心血管系統;硼砂則有明顯的毒性。所以，消費者不能一味追求更筋道、更有彈性的口感，而要接受天然食品的固有品質。 　　硼砂會刺激胃酸分泌，嚴重的會使人出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。我國已明令禁止將硼砂作為食品添加劑。因此消費者在購買和食用面條等食品時，如果發現其顏色發白，手感十分光滑，或是煮熟后特別筋道，就要警惕是不是摻了硼砂。 　　過于潔白的面食謹慎購買 　　面粉當中含有微量的天然胡蘿卜素

　　蔬菜中的紅蘿卜、紅辣椒、番茄、紅薯、紅棗、紅莧菜等紅色食品中，富含β-胡蘿卜素，不但能清除人體氧自由基，而且參與合成維生素A，對人體上皮組織和呼吸道黏膜有很強的保護作用。推薦以下幾個食療方： 　　1、番茄豬肝湯 　　用料：豬肝250克，蝦仁25克，蘑菇40克，雞蛋1只，番茄150克，黃酒、蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽適量。 　　制法：將豬肝切去筋膜洗凈，切丁后加上酒、姜汁、蛋液、鹽、胡椒粉，攪打成漿。用旺火蒸10—15分鐘至結膏。清水加蝦仁、黃酒沸煮5分鐘后倒入蘑菇、番茄丁和肝膏，再煮沸，調味即可。 　　功用：養肝明目，增強免疫力。用于防感冒、防治夜盲癥及免疫力低下者。 　　方解：豬肝有養肝明目、增強免疫力;蘑菇補益脾胃，益陰養肝，降壓，降脂，潤燥化痰，增加白細胞;蝦仁、番茄均有增強免疫力的食品，番茄可增強營養，減少感冒的發生。 　　2、紅蘿卜燉牛肉 　

　　粗食·未經加工處理 　　相對于精致飲食，“粗食”是指未經加工處理的食物，亦可稱為“全谷類”。精致飲食去除了五谷雜糧中的麩皮及胚芽，使口感較為滑順，但卻也去掉了維生素、礦物質及纖維素，平常最常接觸到的精致食物就是米飯、面包和饅頭等。 　　而未去除掉麩皮及胚芽的全谷類包含了米、麥和各樣的谷類、豆類、核果和薏仁等食物。而稻米是谷類之首，也是東方人的主食，未精致化的稻米只去除粗糠成為“糙米”，其中含豐富的維生素B群，可維持人體新陳代謝，提升自體免疫力。和精致化的白米相比，糙米對身體的好處更多。 　　Attention 特定體質不宜吃! 　　粗食雖為健康食材，但也因其未經加工處理的特性，不適于特定體質的人，如寶寶是容易腹脹、腹絞痛及易過敏體質的話，就要特別留意。 　　1.腹脹、腹絞痛 　　全谷類食物

每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克。這些營養在我們的生命中都占有重要位置。 牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養價值很高的脂肪。 牛奶含有人體成長發育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。 牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對于嬰兒智力發育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，所以，牛奶喝的越多，

　　幼童的智力發展和大腦的發育(尤其是大腦皮層的發育)都與營養有著密切的關系。幼童到5歲時大腦的重量已達成人的90%左右。智力發展頭四年達成人的 50%，到8歲可達成人的80%。雖然智力發展與外環境的教育有很大的關系，得是在這個年齡階段，如不注意全面必需的營養，尤其是蛋白質的供應不足，那么智力的發展亦會受到影響。 　　孩子長到3、4歲以后，體重增長的速度會慢一些，而身長的增長則較快，這是因為隨著年齡的增長，活動量的加大，體力的消耗也增加了。由于孩子的智力飛躍發展，對客觀事物認識愈來愈多，周圍成人的一舉一動對他的影響也愈來愈大，如愛挑食、吃零食，多數是受成人影響而來。孩子不好好吃飯，體重就會減輕，變得消 瘦，而個兒仍在迅速上長(尤其女孩)。父母發現孩子體重和身長明顯不相稱時，就應想到孩子會不會患了營養不良，如果是因挑食引起的，就要和幼兒園老師協同做好孩子的思想工作，講講全面營養的好處，挑食

值得注意的是，吃豆腐應該注意科學搭配才能發揮最大的保健功效。甘教授推薦了幾款搭配方法： 豆腐配魚：豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐和魚一起吃，取長補短，營養價值更高。豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此特別適合青少年、孕婦及中老年人食用。 豆腐配海帶：豆腐里的皂角苷成分雖然能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，十分合理。 豆腐配蘿卜：豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，白蘿卜有促進消化的作用，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣，白蘿卜不含草酸，不會阻礙鈣的吸收。 此外，營養高的豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和肉類、蛋類食物搭配在一起，可提高豆腐中

　　水晶肉丸 　　主料： 豬肉(瘦)250克、豬肉(肥)55克 　　輔料： 百合(干)70克、火腿20克、香菇(鮮)20克、雞蛋清50克、油菜心30克 　　調料： 味精3克、胡椒粉1克、鹽7克 　　制作工藝： 　　1. 香菇去蒂，洗凈; 　　2. 油菜心擇洗干凈; 　　3. 熟火腿切片; 　　4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸; 　　5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻; 　　6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子; 　　7. 干百合洗凈，碾成粉; 　　8. 肉丸子放入干百合粉內沾勻; 　　9. 取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復三次; 　　10. 最后將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟后撈起裝入大碗; 　　11. 鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內，淋雞油; 　　12. 把香菇、火腿、

菠菜自古就有“紅嘴綠鸚哥”的美稱。 清朝食療專家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”冬季氣候干燥，是便秘和痔瘡的高發期，三餐中適量攝入些菠菜有較好的預防便秘和痔瘡的作用。此外，由于菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。 冬季的陽光雖然不像夏季那么熾熱，但是紫外線的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑有重要保護作用，缺乏時易導致黃斑退化和視力模糊，進而出現視力退化、近視等癥狀。葉黃素對眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護作用。 需要提醒大家的是，菠菜不適宜腎炎患者、腎結石患者食用。因為菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多，另外脾虛便溏者也不宜多食。 “榜眼” 甘藍，預防流鼻血，暖胃抗潰瘍 人體維生

　　1.容易便秘 　　不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，便便在腸道停留的時間過長。因而，寶寶容易產生便秘，并將便便中的有毒成分吸收，影響正常的新陳代謝，容易生病。多吃蔬菜可以防止寶寶便秘等多種疾病，增加免疫力和抵抗力。 　　2.破壞腸道環境 　　蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道內有益菌的生長環境，影響腸道對營養的吸收功能。 　　3.維生素C攝入不足 　　蔬菜是維生素C的主要來源，而維生素C對寶寶的發育有很大影響。它可促使鈣質沉積，是正在快速生長發育中寶寶的牙齒及骨骼健全發育的必需營養素。不經常吃蔬菜，容易出現牙髓出血、牙髓炎，骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現。 　　4.維生素A攝入不足 　　黃綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來源，β-胡蘿卜素可在人體內轉變為維生素A。缺乏維生

　　吃肉要加蒜才更有營養 　　據實驗顯示，吃肉要加蒜才更有營養。肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內停留的時間很短，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外。大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。 　　新鮮生蒜更有助心臟健康 　　將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康。大蒜的神奇保健功效并不僅源于其中豐富的抗氧化劑，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用。而經過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。 　　還應多食些核桃、芝麻、山藥、薏米、桂圓、黃花

　　我們都知道面條養胃，尤其是在眼下這個寒風四起的季節里，吃上一碗熱騰騰的面，在享受美味的同時，又保證了身體健康。更何況，孩子們對滑溜溜面條的興趣遠遠大于米飯。 　　不過，吃面條可是有大學問的。市場上的面條大多是以小麥為原料制成，至多是在其中添加一些雞蛋、蔬菜等。而事實上，面條本身能否提供營養價值也很重要。作為媽媽，我最近總是想該如何讓孩子把面條吃出營養? 　　近日，我看到了多種以有機粗糧、雜糧制成的面條，原料有燕麥面、蕎麥面、豆面、蒿子面，還有各種雜糧燴面、掛面以及有機燕麥片等。據店員介紹，店里的這些商品均來自內蒙古草原。那里具有這類作物悠久的種植歷史和其生長獨特的地區優勢，適宜優質雜糧雜豆等作物的生長。 　　如今的大多數孩子，尤其是生長在城市里的孩子，每天吃到的幾乎都是精制食品，這些精制米面的缺陷就是缺乏人體必需的多種營養成分，如膳食纖維、維生素B族和礦物質。而粗糧食品最大的特點

　　人體中多種微量元素都通過汗液排泄，鋅便是其中之一。兒童在生長發育過程中，對鋅的需求量比較大，大量出汗會使鋅丟失過多，寶寶出汗多引發的缺鋅癥狀明顯高于正常兒童。10歲以下的兒童，世界衛生組織建議每天應攝入10毫克的鋅。 　　兒童在正常飲食和沒有疾病的情況下，每天從膳食中攝取的鋅基本能達到這一標準。但多汗的兒童，必須增加一些富含鋅的食物，如牡蠣、瘦肉、魚蝦及動物內臟等，也可適當補充一些鋅劑，如葡萄糖酸鋅。此外，還可服用一些中藥，如黃芪、大棗等，有補氣斂汗的功效。 　　根據寶寶年齡來補鋅 　　中國營養學會推薦鋅的日需量為：初生-6個月嬰兒3毫克;7-12個月嬰兒5毫克;1-3歲幼兒10毫克;孕婦20毫克;乳母20毫克;正常成人10-15毫克。 　　嬰兒補鋅靠母乳。至少母乳喂養嬰兒3個月，然后再逐漸改用牛乳或其他代乳品喂養。母乳中鋅的吸收率高，可達62%。尤其是初乳含鋅量高，平均濃度為

　　1、巧克力和草莓牛奶。 　　如果孩子不愿意喝白色的純牛奶，你可以給他添加了其它味道的牛奶，雖然這些牛奶比一般牛奶多了一些卡路里，但是它們鈣的含量是相同的。 　　2、酸奶。 　　有很多味道和種類可供選擇，有盛在杯子里的酸奶，也有包裝在軟管里可以吸吮的酸奶;這里面總有一種是你的孩子會喜歡的。 　　3、奶酪。 　　所有種類的奶酪都富含鈣質，選擇那些含2%脂肪或低脂肪的種類以減少全脂肪和飽和脂肪的攝入。 　　4、松軟干酪。 　　可以單獨吃也可以混在孩子最喜歡的水果中一起吃。 　　5、含鈣橙汁。 　　8盎司(約226克)橙汁所含的鈣(300毫克)相當于一杯牛奶中鈣的含量。 　　6、椰菜和深綠色有葉蔬菜。 　　試一下不同的綠葉菜，如羽衣甘藍葉、蕪箐甘藍以及芥菜;嘗試一下罐裝的、新鮮的、冷凍的等不同種類以及添加牛油來調味。 　　7、豆奶。 　　不論你所選擇的是純豆奶，還是香