頭并不是指鮑魚有幾個頭,而是指一斤能買到多少個鮑魚。一般鮑魚越大,一斤能買到的鮑魚個數(shù)就越少,這樣的鮑魚營養(yǎng)最豐富,也最好吃,所以價格也相對更貴。
通常,1頭、2頭鮑是很少見的極品鮑魚,3頭鮑屬于比較常見的上等鮑魚。市面上餐館常見的鮑魚一般是6-8頭,有的還更小。
鮑魚幾頭是指一斤有多少個大小均勻的干鮑魚,所以區(qū)別方法就是看個頭大小。
提醒:鮑魚的一斤并不是500克,而是604克,專業(yè)名詞為司馬斤。一般,頭數(shù)越少說明鮑魚的個頭越大,價格也就更貴。
新鮮鮑魚
1、看外形
好的鮑魚,體型要比較完整,如果有明顯缺陷的話,說明鮑魚的養(yǎng)殖時間過長,新鮮度不夠。
2、看顏色
正常的健康成年鮑,本身的的色澤是粉嫩的,而且鮑魚本身沒有任何的異味。
3、聞氣味
好的鮑魚氣味較淡,或者有海藻的味道。而鮑魚聞起來有刺激性氣味,說明其已經(jīng)快要腐敗變質(zhì)了。
干鮑魚
1、看顏色
上品鮑魚黑色素會沉淀下來,顏色會十分的深,呈褐色。如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點,那么說明鮑魚不健康。
2、看外形
好的干鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,大小均衡,且腰比較圓,背比較厚,干度足,表面還有薄薄的鹽粉。另外,鮑魚的珠邊均勻,無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚,底板闊而且身體瘦長的鮑魚質(zhì)素好。
3、看通透度
買鮑魚時可對著燈光照一下,若看到鮑魚中間呈通透狀態(tài),而且燈光下一度紅色,同時十分的壓手,說明鮑魚質(zhì)量好。如果燈光下看到鮑魚身內(nèi)呈現(xiàn)黑點帶腥味則不好。
4、問年份
剛做出來的鮑魚稱為“新水”,存放兩年以上的稱為“舊水”,新水色澤淺,鮑魚胃不濃,糖心不足;而舊水的色澤更好,味道濃香,所以干鮑魚的年份越長,品質(zhì)越好,價格也會更貴。
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