燉湯吃

竹蓀土雞湯

材料：竹蓀20根，老雞半只，大蔥1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。

做法：

1、竹蓀放在冷水中泡發半個小時，去掉雜質，擠干水分，香菇泡軟后清洗干凈，對切備用。

2、雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。在鍋中放油，燒至5成熱后，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。

3、然后將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉小火燉2個小時。

4、兩個小時后放入竹蓀再煲半個小時，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調味即可。

竹蓀紅棗銀耳湯

材料：竹蓀、紅棗、水、銀耳、蜂蜜適量。

做法：

1、將紅棗洗凈干凈，竹蓀、銀耳泡發干凈，竹蓀最好用淡鹽水泡發干凈。

2、竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

3、在鍋中放入適量的水，竹蓀、紅棗和銀耳，大火煮開后轉小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

做火鍋底料

竹蓀還可作為火鍋湯底配料使用，這樣的湯底具有獨特的清香味，營養又鮮美。除此之外，竹蓀還能作為涮火鍋的食材直接涮食，這樣的竹蓀嫩中帶脆，爽口無比，是火鍋中必備的菜品之一。

涼拌吃

竹蓀還可涼拌食用。

做法：

1、先用熱水將干竹蓀泡發，之后同樣用冷水沖洗掉泡發的竹蓀當中的雜質，再將竹蓀改刀切成小段。

2、處理好甜豆，清洗干凈，然后把甜豆切成細絲;

3、把雞腿去骨，只留雞腿上面的肉，然后將雞腿肉腌制入味;

4、燒一壺開水把甜豆絲和竹蓀段都焯熟，并且濾干它們的水分，然后把甜豆絲、竹蓀和雞腿肉絲放到同一個盤子里，加入少許的生抽拌勻就可以食用了。

炒著吃

竹蓀炒著食用，味道也很好。一般來說，新鮮竹蓀才適合炒著吃，只要炒之前去掉澀味即可。而干竹蓀則適合燉湯食用。

竹蓀香菌

主料：干香菇20克，竹蓀50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。

做法：

1、蔥切成小段，姜切成片。

2、干香菇剪去蒂，洗凈后用雞湯、料酒、蔥段、姜片腌制片刻并在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用。

3、竹蓀摘去紗網，用冷水泡軟，洗去里面沙粒雜質。

4、鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸后撇去浮末;把香菇略煮片刻，再放入竹蓀、荷蘭豆調好味;用水豆粉勾玻璃芡，即可。