河鰻: 體形相對比較細(xì)長,頭中等大,眼睛較小,嘴尖而扁,有魚鱗,但是比較小且埋于皮下,呈紋席狀排列。胸鰭比海鰻小而圓,外形基本上是灰黑色,腹部為白色。
海鰻: 頭部比河鰻尖而長,嘴巴和眼睛較大,外形上沒有魚鱗,并且有側(cè)線。胸鰭較為寬大,外形多為黃色,伴有黑斑點,腹部呈灰白色。
河鰻:多生長在咸淡水交界的地方。主要分布在中國長江、珠江流域、閩江、海南島及江河湖泊中,屬于淡水魚。
海鰻:主要分布于長江口近海水域。屬于暖水性近底層魚類,具有廣溫性海鰻以及廣鹽性海鰻。
河鰻:一般市面上的鰻魚大概20-30元一斤。另外,野生的鰻魚就100多元一斤。
海鰻:品種不同,價格同樣也有浮動,鮮海鰻15-16元一斤,干海鰻24-25元一斤,深海小海鰻14元左右。
真正優(yōu)質(zhì)的鰻魚飯,應(yīng)該是用上等的河鰻現(xiàn)殺,再經(jīng)過蒸煮及燒烤工藝烹飪而成。
這樣做出來的鰻魚飯口味鮮甜嫩滑,絕無腥味,但同樣的成本也非常高,所以市面常見的鰻魚飯多用海鰻做成的,這樣成本更低一些。
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