鰻魚去骨方法一

具體做法：

1、將鰻魚洗凈，去鱗、鰓、鰭后，從鰓部取出內臟;

2、掀起鰻魚鰓蓋，把它從頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷);

3、然后再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開。先處理腹部，再將其翻身同樣方法處理背部。

4、背部取骨時，可將魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著)，并從魚鰓部輕輕取出魚刺。

5、這樣去骨的鰻魚能保持魚體表皮的完整無損，更適合做高檔菜肴。

鰻魚去骨方法二

具體做法：

1、在砧板上用尖刀等物品釘住頭部鰻魚，將魚從腹部向尾部劃開。

2、用殺鰻魚專用短薄刀，緊貼魚骨部位，仔細去掉鰻魚中間的魚骨和內臟。

3、將鰻魚洗凈后，用開水燙鰻魚的皮，將皮上溢出的白色分泌物刮干凈，再次清洗。

4、將洗干凈后的鰻魚用廚房紙巾或者毛巾擦干，用鋼針順著魚皮和魚肉之間串起，就可以烤制了。

鰻魚刺多嗎

鰻魚小刺偏多。

其實鰻魚和大多數的魚類一樣，基本上都有大骨刺，而背鰭上含有部分的小刺，食用的時候需要多加注意，以免被小刺骨噎傷，并且這部分的魚肉口感較差，不是很好吃，建議盡量不要給寶寶、老人食用。