爆炒牛百葉

食材：牛百葉500g，大蒜20g，大蔥50g，豆瓣醬20g，糖10g，生抽10g，生姜絲10g，雞粉適量，辣椒適量。

做法：

1、牛百葉氽熟。

2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然后下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、最后下雞粉翻炒出鍋。

涼拌黑木耳牛百葉

食材：牛百葉、黑木耳、胡蘿卜、姜、蒜，蔥、香菜、鹽、糖、雞精、黑胡椒、生抽、香醋、香油、料酒、老干媽豆豉醬、辣椒油(備用)。

做法：

1、牛百葉洗凈切絲、黑木耳泡開切絲、胡蘿卜洗凈切絲。

2. 姜切末、蒜切末、蔥切蔥花，香菜切碎備用。

3、鍋中燒開水后依次放入牛百葉、黑木耳、胡蘿卜，加少許鹽、香油，水開后焯水1分鐘撈出瀝干。

4、準備大一點的容器，將焯好的牛百葉、黑木耳、胡蘿卜倒入，加上蔥姜蒜，并加少許鹽、糖、生抽、香醋、香油、料酒、老干媽豆豉醬拌勻，最后裝盤撒上香菜即可。

酸辣牛百葉

食材：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法：

1、牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;

2、用冷水過涼后切成細絲;

3、香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲;

4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

水煮牛百葉

主料：牛百葉、青筍、鴨血、火腿腸(可根據個人喜好添加食材)

配料：蔥姜蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、豆鼓適量、糖、料酒、鹽、淀粉、雞蛋一個。

做法：

1.將牛百葉加少量淀粉，與雞蛋清和料酒攪勻。

2.將配菜切好備用。

3.鍋中倒油，燒熱，倒入花椒，干辣椒慢火炸至變色撈出，拍成細末。

4.用鍋中油爆炒豆瓣醬，再加入清水，燒沸，將配菜下入鍋中，再下牛百葉煮三分鐘，起鍋前加入鹽，糖調味。

5.煮好后倒入盆中，撒上拍好的辣椒花椒細末。

6.另起鍋燒油至七分熱，爆一下蔥姜蒜，再將熱油淋在辣椒細末上。一道麻辣濃香的牛百葉就好了。

麻香牛百葉

主料：牛百葉250g

配料：白醋兩匙 生抽一匙 鹽適量 白糖適量 蒜3瓣 干辣椒一小碗 花椒一大匙 香菜一根

做法：

1.牛百葉切絲，蒜切沫，香菜切段.干辣椒和花椒放熱油里爆10秒備用。

2.鍋中燒熱水，水開后放入牛百葉焯一下，再次煮開即可撈出，過涼水后控干水分放入大碗中。

3.把切好的蒜沫，香菜段放入碗中，加，鹽，醋，生抽，白糖，再倒入干辣椒和花椒油。攪拌完成后即可裝盤享用。