方法一

原料：獼猴桃(80%以上成熟度，軟一些的較好)、白糖(冰糖更佳)。

工具：土壇子(發(fā)酵容器)、紙箱(催熟容器)、過濾紗布、過濾盆、一米長塑料管(后期發(fā)酵排氣)。

具體做法：

1、獼猴桃清洗后晾干，裝在紙箱里催熟，熟度以軟了為標(biāo)準(zhǔn)。土壇子洗凈后晾干。

2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，切片放在壇里發(fā)酵。注意，要保證壇子里沒有任何水汽，發(fā)酵時不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵劑。壇子不要裝滿，最多2/3。

3、然后蓋上蓋子，應(yīng)放到陰涼處發(fā)酵，不要放置到太陽下曬。同時，壇口不要封閉嚴(yán)實，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。

4、接下來就等獼猴桃酒發(fā)酵了，發(fā)酵3天，面上起泡，這時加進白糖/冰糖，糖與獼猴桃的比例應(yīng)為3：10。待其發(fā)酵到可聽到壇里咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。發(fā)酵一周后，如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天。

5、發(fā)酵好的獼猴桃酒用紗布過慮兩次皮渣，注意過濾盆要干凈，不要粘水。過濾出來的獼猴桃酒，繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇子里進行二次發(fā)酵沉淀，溫度控制在20-25度，20天。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天，溫度的控制最好用溫度計把控。

6、最后，將壇口要用塑料膜封閉死、扎緊不漏氣，然后將工具里的塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，一端放在酒壇里，一端放在裝有水的瓶子里，這樣可讓酒壇里發(fā)酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹爆壇子，最后就是裝瓶保存了。

方法二

1、先是挑出稍軟的獼猴桃，將其表皮上的毛洗凈，并把水瀝干;

2、然后把洗凈的獼猴桃切成兩半，用小勺將果肉挖出裝在一個稍大的盆中;

3、將獼猴桃果肉挖完后，再將果肉搗爛;

4、按照1∶0.3的比例在獼猴桃中加入白糖，再在果漿中加入適量甜酒發(fā)酵酵母，或者可根據(jù)個人喜好加入適量的白酒;

5、不要將灌裝的玻璃瓶裝滿，留出三分之一的空間，以免酒液外溢;

6、發(fā)酵兩三天之后，果肉殘渣與酒液就開始分離，滿屋飄香;

7、一周后，用漏勺撈出浮在上面的殘渣，這時候就可以品嘗自己親手釀制、呈碧綠色的“瓊漿玉液”了。

方法三

材料：獼猴桃若干、白酒適量、冰糖、干凈的容器。

做法：

1、獼猴桃、酒、冰糖的比例為10：10：5。(根據(jù)個人口味調(diào)整)

2、選用未熟透的優(yōu)質(zhì)獼猴桃，以抓在手中沒有揉的動為好，用清水清洗表層皮毛，兩端切掉頭，將獼猴桃切片。

3、先把獼猴桃放入容器的底部，加入冰糖倒入高粱酒。

4、可以適當(dāng)加入些枸杞、檸檬片，口味更好。

5、要擦干水，晾干后裝瓶;酒量要沒過瓶內(nèi)獼猴桃，密封放置在通風(fēng)陰涼的地方一個月即可飲用。

釀制獼猴桃酒注意事項

1、應(yīng)選用不要太熟透的獼猴桃，以抓在手里沒有揉得動的為最好;太生的獼猴桃也不好，其出酒率低。

2、獼猴桃酒其實并不需要將獼猴桃皮全去掉，只需用水清洗掉表層的皮毛，兩端切掉頭就行，這樣釀制出來的獼猴桃酒營養(yǎng)價值更高。

3、獼猴桃酒發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。這樣說明發(fā)酵好了，若沒有可繼續(xù)發(fā)酵。