怎么判斷鹵水是否壞了
2020年09月01日 16:23閱讀次數：0
夏季隨著氣溫逐漸升高，鹵水也開始容易產生變質，而變質了的鹵水是不能再用的。那么，怎么判斷鹵水是否壞了呢?
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一看
頭天鹵完菜，鹵水放到第二天，在上層鹵油表面會有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬于正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜著白色渾濁的血末，就說明鹵水變質了。
這可能是鹵水兩三天沒使用，中途也沒有加熱燒開所致。
2
二聞
鹵水在用之前都要先燒開，如果鹵水變質了，其燒開冒出來的熱氣就會有一股酸味或者餿味。
3
三嘗
由于鹵水中含有香料的味道，這會對我們的嗅覺造成干擾，有些輕微的變質發嗖是聞不出來的，這時候可舀點鹵水嘗嘗。如果舌頭上的回味有酸的感覺，證明鹵水有輕微變質發酸現象。而如果嘗完鹵水，舌頭感覺不到鮮味，更沒有鹵香味且味道怪怪的略帶澀味，則多是鹵水發嗖了，不能再用，應倒掉。
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