鹵出來的菜沒味道怎么辦
2020年09月01日 18:18閱讀次數(shù)：545
有些朋友買的鹵菜或自己鹵出來的菜吃起并沒有入味，不好吃。那么，鹵出來的菜沒味道怎么辦呢?
1
控制好鹽和香辛料的用量
鹽的用量不夠無論怎么做都不可能入味。如果鹵湯的底味足夠，可按每500克食材用鹽6-8克，這樣鹽味大眾都能接受。香辛料的用量一般占鹵水+食材總重的0.8%-1.2%之間，按總重100千克計(jì)算，香辛料的用量在800-1200克左右。
2
大件料要提前腌制
大件料的腌制一般使用花椒鹽每500克食材用量10-20克，根據(jù)食材的不同，一般低溫腌制6-24小時(shí)。腥味較重的小件料建議用料水進(jìn)行浸泡，再進(jìn)行汆水處理。
3
鹵制火候和時(shí)間要恰到好處
根據(jù)食材的老嫩程度的不同，一般像牛肉、豬心、豬舌的鹵制時(shí)間在2小時(shí)左右，豬蹄1-1.5小時(shí)，豬頭肉40-60分鐘。一般原料下鍋后大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火進(jìn)行浸煮，保持鹵湯微開即可。
4
適當(dāng)浸泡
可將食材鹵制7-8成熟，然后關(guān)火浸泡一段時(shí)間，一般大件料浸泡時(shí)間不低于2個(gè)小時(shí)，小件料30分鐘左右。采用浸泡入味的方法，應(yīng)適當(dāng)減輕鹽和香辛料的用量，避免做出的成品味道過重。
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