莼菜和鐵鍋有什么反應
2020年09月28日 12:18閱讀次數：438
莼菜是一種水生蔬菜，其口感較好，很多人都喜歡吃。但聽說煮莼菜不能用鐵鍋，那么，這是真的嗎?莼菜和鐵鍋有什么反應呢?一起來看看吧。
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莼菜和鐵鍋有什么反應
莼菜外面透明的果膠含有單寧酸，用鐵鍋煮時，會與鐵離子發生化學反應生成黑色物質，這樣煮出來的莼菜雖然味道不變，但外觀不好看，影響視覺，所以就存在有人說莼菜不能用鐵鍋煮。
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莼菜怎么挑選好
1、挑選新鮮莼菜時，應該選擇那些葉色有紫有綠，新鮮飽滿的莼菜，用手觸摸莼菜時，它的表面要光滑干爽，不能存有黏液。
2、挑選瓶裝莼菜時，可以從瓶子外面看莼菜的顏色，只有那些灰綠色的莼菜才是質量好的莼菜，而且要注意它的保質期，同時要觀察包裝是否出現了損壞。
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