莼菜涼拌要過開水嗎

建議最好先焯水。

莼菜可以生吃，所以很多人都是將其洗凈瀝干水后加調(diào)料拌勻食用的，甚至還認為用開水燙了反而不好吃。但莼菜是生活在水中的植物，容易沾上微生物，因此小編建議最好是先過了開水再涼拌，這樣食用更健康安全。

莼菜涼拌的方法

原料：莼菜150克，醋、香油、糖、鹽、雞精、姜末(辣油或辣醬)各適量。

做法：

1、濾除莼菜包裝內(nèi)的水，清水淋過，裝碗;

2、燒開水，把莼菜倒入,，蓋上蓋，約1分鐘，用漏勺瀝水撈出，裝碗(也可直接加開水悶二分鐘);

3、趁熱加香油、鹽、雞精、姜末調(diào)味;(糖、辣醬根據(jù)個人喜好添加);放冰箱冷藏約2小時即可。

注意：此菜制作簡便，莼菜宜選帶芽的，入口清脆，食之涼爽滑嫩，有清涼解暑之效，尤其適炎熱夏天。

莼菜的其他食用方法

莼菜可以單獨用來炒食或是涼拌，炒出的菜肥美滑嫩，令人食指大動。

莼菜也可以和鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，成品色、香、味俱備。因為莼菜鮮嫩滑膩，所以用來調(diào)羹作湯，特別清香濃郁。如竹蓀鴿蛋莼菜湯，火腿莼菜湯等等。

在炒食或是做湯時候要注意，因為莼菜中含有較多的單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)在接觸鐵器時候會變黑，發(fā)生反應。所以炒食時候，要避免用鐵鍋來烹制。同時，在煮食莼菜的過程中，切記是不可以加醋食用，否則會損傷毛發(fā)。