梅干菜扣肉

食材：五花肉1塊，梅干菜1把，上海青，醬油2湯匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，白糖1茶匙，水適量，植物油適量，水淀粉適量，老抽少許

做法：

1、豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鐘左右，撈起稍微放涼，然后在豬皮的表面用牙簽戳無數(shù)個小孔，再涂上一層老抽醬油;

2、起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃!將炸好的五花肉放到清水里浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時后撈起瀝干，切成1厘米的厚片!

3、梅干菜用水泡幾分鐘，然后入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調(diào)味。

4、取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然后鋪上梅干菜，壓實(shí)。

5、入鍋蒸約1個小時。蒸好后將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼后鋪在盤邊，中間扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

梅干菜鱸魚

做法：

1、把鱸魚宰殺治凈，斬去頭尾并剔下大骨后，切成塊納盆，加放姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽和味精碼味。另把梅干菜切成碎末。

2、往凈鍋里放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層干生粉再下入油鍋，炸至外酥內(nèi)熟便倒出來瀝油。

3、鍋里留底油，下干辣椒節(jié)、花椒和梅干菜碎炒香后，烹少許鮮湯并放入鱸魚塊，待鍋里收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。

梅干菜燴排骨

原料：

豬排骨500克梅干菜150克淡菜10粒蔥末、姜末、干辣椒、八角、鹽、老抽、生抽、白糖、色拉油各適量

做法：

1.把排骨斬成小節(jié)，入沸水鍋煮斷生便撈出。把梅干菜和淡菜用清水稍泡后洗凈，另把干辣椒浸泡后切成小節(jié)。

2.鍋里放油，下蔥末、姜末和八角以小火煸炒香，放入淡菜、排骨和干辣椒節(jié)，煎炒至排骨微黃時，加入生抽、白糖、鹽和少許老抽，待中火翻炒至排骨上色時，倒入泡好的梅干菜炒香，裝盤便上桌。

梅干菜烤仔排

原料：豬肋排(中部)500克，梅干菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克。

調(diào)料：味達(dá)美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克(約耗30克)。

做法：

1、將豬肋排切長段，然后放入紅鹵水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出。

2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達(dá)美、蠔油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅干菜燒制5分鐘，取出后放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。

紅鹵水(原料4千克量)的做法：紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達(dá)美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。

梅干菜薄餅

食材：梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少許，清水100克，熱水60克，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙

做法：

1、300克面粉里加入2克鹽拌勻，再倒入60克開水后攪拌均勻，再加入100清水拌勻后揉成團(tuán)后包上保鮮膜靜置半小時，做餅的面團(tuán)不要揉的太久，會起面筋的。

2、把梅干菜泡入清水里，等完全泡開后洗凈撈起擠干水分，再剁成細(xì)末。

3、把靜置的面團(tuán)取出，用手壓開中間加入豬油，揉至豬油和面團(tuán)完全混合，搓成長條分割成每一個約20克的坯子。

4、取2個面坯，用搟面杖搟成大小，厚薄一樣的皮子，把梅干菜加入其中的一個皮子上面鋪勻，再用另一個皮子蓋上，四周壓實(shí)即可。

5、平底鍋熱鍋加油，油不要太多，把餅加入用中小火煎至一面泛黃后再翻面，中途個別的餅會鼓起，用鏟子壓一壓至兩面金黃后出鍋，切開后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴。