米酵菌酸中毒癥狀

米酵菌酸中毒后主要表現是上腹部感覺不舒服，總有惡心想吐的感覺，有些會有輕微的腹瀉。這些都是屬于消化道的癥狀。另外還會出現頭暈、全身無力等身體不適。病情嚴重的會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐，最嚴重的會出現休克甚至死亡。

怎么預防米酵菌酸毒素中毒

1、購買濕米粉等食品時要走正規渠道。

平常我們在購買濕米粉、面條等食物的時候，一定要去正規的市場，不要隨便買一些三無產品，以免影響自己的身體健康。在選購河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。

在選購木耳、銀耳時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。

食品經營者在購進上述食品時，落實經營主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證;冷藏保存并在保質期內銷售完畢。儲存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等。

2、買好的食物要及時食用或者按標準儲存。

濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用;泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

3、出現可疑癥狀，立即就診。

米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。

什么藥物可以滅殺米酵菌酸

目前還沒有能夠滅殺米酵菌酸的藥物，若不慎食用了含有米酵菌酸的食物，則要盡快催吐，以排出胃內的容物(減少毒素的吸收以及對機體的損傷)，同時要及時前往醫院對癥治療。

而且米酵菌酸無法被高溫滅殺。米酵菌酸毒素非常耐高溫，它是致死率最高的細菌毒素之一，當它被攝入人體后會隨著血液擴散到全身的各個器官中，其致死率高達40%-100%，該毒素產生后無法用日常的烹飪方法(比如蒸、煮、炸、炒等高溫烹飪方法)將其滅殺，而且目前醫學上也沒有能夠滅殺它的特效藥物。